型にそってわら半紙を敷く。粉類は合わせて二回ふるっておく。バターは室温に戻す（フード・プロセッサーの場合は冷たいまま）。卵は室温に戻し、ときほぐす。

バターがクリーム状になり、白っぽくなるまで泡立てる。グラニュー糖を加え、さらに泡立てる。

グラニュー糖を加え、さらに泡だて器でよく混ぜる。卵を少しづつ加え、さらによく混ぜる。ふるった粉類も加える。全体が混ざりきらないうちにドライフルーツを加えて、ざっと混ぜる。

型に流し入れ、１７０℃のオーブンで約４０分焼く。型から出してケーキクーラーにのせ、熱いうちにラム酒を塗る。

材料

中ﾊﾟｳﾝﾄﾞケーキ型一台分

無塩バター　　　　　８０ｇ
　グラニュー糖　　　　８０ｇ　
　卵　　　　　　　　　　２個
薄力粉　　　　　　　１００ｇ
ベーキング・パウダー小匙半分
ラム酒漬けドライフルーツ１２５ｇ
仕上げ用ラム酒　　　　適宜

数あるバターケーキの中でも一番ポピュラーなのが、このフルーツ・ケーキ。私自身は少し洋酒を利かせた大人っぽい仕上りが好みですが、お子さんがいる方に差し上げる場合は仕上げのラム酒を控えるようにしています。

中に入れるラム酒漬けのドライフルーツは市販のものでも良いのですが、私は残ったドライフルーツを刻んで、その都度自家製のものに加えています。好みのドライフルーツを刻んだものにラム酒や残ったブランディーを加えて冷暗所に置いておくだけの簡単なもの。使う度にその上にドライフルーツとひたひたのお酒を注ぐだけでいつでも美味しいフルーツｹｰｷが作れます。

このケーキは作った翌日からの方がバターが馴染んでおいしいので、前日に作るのがおすすめです。