甘夏は表皮をさっと下ろして、黒ずんだり傷んだりしてる部分を除く。

丸ごとたっぷりの水で、中火で４０分程度ゆでる。水をかえながら、２晩ほどさらす。

甘夏を半分に切って、果汁を絞る。残りの皮は出来るだけ白い部分と中味を取り除き、四つ割にする。
フードプロセッサーにかけ、好みの粗さにする。

果汁、皮、砂糖、水少々をほうろうの鍋にいれ、とろみがつくまで煮る。途中、あくをとる。

イギリスではオレンジ・マーマレードはホームメイドでも定番のジャム。

それはマーマレードを作るのに向いているセヴィル・オレンジという品種のオレンジがあるから。これはスペインからの輸入がほとんどということですが、そのまま食べるには苦いこのオレンジをなんとか美味しく食べられないかということで、マーマレードにしたら、とてもおいしいものができたのがそもそもの始まり。なにより羨ましいのは、農薬などの心配をせずに、皮をいただけること。

日本だと無農薬オレンジを手に入れることが難しいので、私はいただく機会の多い無農薬の甘夏みかんで作ることが多いです。オレンジの場合は水にさらす時間を少なくしてください。