夏イカの取れる季節に、毎年塩辛を作ります。

今日は、烏賊４ハイ入りを購入。４ハイで、塩辛、イカのゴロ（ワタ）を使った煮物。そして、刺身も作りました。

イカのゴロ味噌煮

２ハイは、イカのゴロを使った味噌煮にします。

作り方　　１）イカの処理ーーイカの胴の部分は、皮をはぎ、切ります。輪にしておきます。足の部分は、ゴロがついたままで、流水で洗いながら、墨、吸盤、よけいな物も取り除きます。堅い口も、取り除きます。足は、ぶつ切り。ゴロも切り離し、縦に切れ目を入れておきます。エンペラは、短冊に切る。

２）調理ーーイカをから炒りし、白っぽくなってきたら、ゴロと味噌大さじ１〜２杯入れ混ぜ、中火の弱火にする。焦げないように途中でイカを混ぜながら、火が通るまで、炒り煮にします。15分くらいで、完成です。刺身用の黒々としたイカなら、火が通った直後で完成です。冷凍物など、いきが下がるほどに、煮込まなくてはなりません。

イカの部位の中で私が一番好きなところは、白く丸で囲まれている部分。ゴロの付け根あたりの所です。塩からやゴロ煮でも、ここが好きです。ここは、調理した私の物です。

イカの刺身も作ります。烏賊一パイ分の胴を、刺身にしました。画像は、半身、一人前です。夏のイカ刺しなので、塩でもんで使っています。ボールに、イカ、塩小さじ１を入れ、軽くもんで水洗いをします。母がそうしていたのです。身が厚ければ、包丁目を入れてから、刺身にします。

他の刺身材料もなかったので、ナスタチウム、パセリ、シソの千切りを添えて、華やかに(^_^;

下の写真は、二種類の塩辛にしているところです。麹を入れています。墨を入れて作ることも出来ます。

最後に残った烏賊一パイと、刺身の残りのゲソやエンペラを塩辛にします。塩13ｇ使用しました。

作り方　　　１）ゴロは、二ハイ分あります。全部使います。イカは、適当な大きさに切ります。ボールに材料を入れ、塩を振り、混ぜます。（塩約5ｇ）

２）ザルにイカを入れ、ゴロにも塩を振る（約３g）　ボールにイカの入ったザルを重ね、ラップをして、冷蔵庫に一晩おく。

３）翌日、ボールにたまっている水は捨てます。使いません。ザルのイカに残った塩を加え、ゴロもほぐしてよく混ぜます。取り分けて、麹を加えることも出来ます。冷蔵し、熟成を待ちます。毎日一回軽く箸で混ぜます。一日くらい混ぜ忘れても、大丈夫です。塩辛は、3〜４日頃から、味がこなれて美味しくなってきます。

一晩冷蔵庫に置かずに、一気にゴロと混ぜても、塩辛は出来ます。水気が多くなります。
塩からは、あまり塩辛くないので、冷蔵庫で、熟成させながら食べています。10日くらいで、食べ終わります。

ブログでも、イカ料理の記事書きました。ゴロ（わた）とイカを混ぜている画像をちょこっと載せました。