ズッキーニのパンキーキと冷凍保存

ズッキーニを冷凍保存しています。ズッキーニパンケーキ　ズッキーニ入りトマトソース、冷凍前でも、冷凍品でも使う事が出来ます。

ズッキーニ入りパンケーキは、市販のパンケーキミックスを使いました。市販のパンケーキミックスに、すり下ろして、軽く水気を切ったズッキーニを入れます。パンケーキミックスの作り方にある水分量を20ml~30ml減らします。混ぜた時、いつものパンケーキ程度の濃度ならOKです。指示通りに焼きます。

ズッキーニ入りトマトソースは、みじん切りしたズッキーニを、トマトや玉ネギと炒めます。ローリエ、塩・胡椒を入れ、材料が少しに詰まってきたら出来上がりです。あれば、牛豚挽肉、人参やピーマンのみじん切り、マッシュルーム、ワイン等も使います。解凍したときに、水っぽくなりすぎるのを防ぐために、仕上げに水どき片栗を入れ混ぜ、とろみをつけておきます。冷めたら、小分けして冷凍保存します。

ズッキーニは冷凍保存できます。すり下ろしたズッキーニの水気を切って、150g程を広げたラップに包み、冷凍しています。体積が小さくなります。みじんに切った物も冷凍しています。使い道は、スープ、パンケーキ、ブレッド等です。解凍して、粉や肉に混ぜ込みます。
大きめに切って、冷凍できますが、解凍すると、水分が多く、生の歯触りはありません。切った形が残っているので、スープの具に使えます。煮すぎないのが、調理のコツのようです。

(2005.11.10)