次に二酸化炭酸ガスで米のタンパク質に吸着し精米を固くします。
では、なぜ？窒素置換、以外の保存方法では精米が不味くなるのかを
説明します。

真空パック　　精米は不味くなります但し害虫には効果があります。
一般に真空とは空気がない状態を示しますが実際に真空用米袋が耐えられる
マイナス圧力は−３００mmhg位が限界です。
米袋中を真空にするには−７６０mmhgは必要ですが現在この真空圧に耐えられ
る米袋は有りません従って米袋中の初期酸素濃度が約１２％もありとても精米の
美味しさを保てる状態では有りません。
また米袋中の初期酸素で精米が呼吸し二酸化炭酸ガスを排出しその二酸化炭酸
ガスが精米のタンパク質に吸着し精米を固くします。
以上のように米袋中では悪巡回を繰り返しています。

脱酸素剤　　　精米は不味くなります但し害虫には効果があります。
脱酸素剤のほとんどが金属の粉が酸化し米袋中の酸素を吸収する方法です。
そのために金属が酸化する時に熱を出し脱酸素剤の周囲の精米が米が変色
したり脱酸素剤の酸化臭が精米に付く等の欠陥があります。