ダルバート

基本データ
ネパールは300種類にも及ぶ豆を料理に使うため、ダルが全てといっても 過言ではないだろう。ダル・バートは、そのダルを基本とした食事の形態で、 ネパールの漬物アツァール、タルカリ(カリー)といったもので構成される。 　ダルは、まさにスープといった感じで、水っぽくシャバシャバしている。 スープとして飲んでもいいが、これをライスにかけて、手指でよく混ぜ込み 食べるのが一般的だ。見た目透明度が若干あり、濃いようには見えないのだが、 ヒングのしっかりしたコク、焦がしたメティ、クミンの風味などがあわさり、 とてもしっかりした味で、豆の優しさがダイレクトに伝わってくるのが特徴。 　タルカリの定義は、カリーが相当するだろうか。マサラタイプのものや、 ジャガイモとネパールの筍ターマを組み合わせたアル・ターマといったものが ある。また、チキンカリーやマトンカリーといったものも。 　ネパールの漬物のアツァールは、ジャガイモ、ダイコンをあしらった アル・ムラコ・アツァール等があり、乾燥したグリーンピース、花椒(サンショウ) 焦がしたメティの風味が入り混じり、爽やかで味わい深いものであり、 インドで見られる即席タイプのものとは異なり、とても手の込んだアツァール が多数存在する。特徴としては、爽やかさの演出に花椒(サンショウ)を 使っていることが挙げられるだろう。 　中華の技法とインドの技法をとりいれ、独自の食文化を形成しているのが ネパール料理の特徴ともいえる。ダル・バートはそれが一度に味わえる。 （by ina） 　↑の写真はライスの左から時計回りにアルターマ（ネパー ルの竹の子とじゃが芋のカレー）、アルームラコアツァール（じゃが芋と大根の 即席漬け）、マトンカレー、タルカリ（黒い豆？とじゃが芋）。 　ターリに比べてダルバートを出しているところは少ないけれど、あんまり外さ ないのがダルバート。あくまでも家庭料理だから熟練の技がなくても十分おいしい のでしょうね。 （by もりだす）
左上：サンサールのダルバート 左下：サンサールのダルバート（パーティーなので葉皿） 右下：マンダラ（渋谷）のランチセット