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単純なトマトのソースです。他のソースと組み合わせても・・・。 フレッシュトマト コンカッセ（湯むきして種を取り，１ｃｍ角に切ったもの）２個分 にんにくみじん切り 小さじ半分 ／ バター10ｇ＋10ｇ ／ 塩・コショウ・ガーリックパウダー ＜作り方＞ １．鍋にバターを溶かし，にんにくを弱火できつね色になる手前まで炒める。 ２．一度火から外してトマト コンカッセを加える。 ３．塩・コショウ・ガーリックパウダーで下味を付け，水分が無くなるまで煮詰める。 ４．バターでモンテ（とろみを付ける）する。 ＜応用１＞ エストラゴンやタイム（ハーブ類）で風味を付けると帆立貝や白身の魚にあいます。 ＜応用２＞ 水分が無くなった所でブイヨンを加え，再度水分が無くなるまで煮詰め，バターモンテするとコクが出てお肉料理にもあいます。 （２月17日更新）
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サラダに基本のソースです Ａ）オニオン ４０ｇ ／ ベルギーエシャロット ２０ｇ ／ ドライエストラゴン ひとつまみ ／ リンゴ酢 １８０ｃｃ Ｂ）グレープシードオイル ５４０ｃｃ ／ 塩・コショウ・ディジョンマスタード ＜作り方＞ １．Ａのオニオンとエシャロットを小さめの乱切りにする。 ２．Ａの材料を鍋に入れ水分がなくなるまで煮詰める。 ３．水を１８０ｃｃ加えてもう一度煮詰める。 ４．３とＢの材料を加えてミキサーでかき混ぜる。 （塩は完全に調味するなら５〜７ｇ，他に転用するなら３ｇで仕上げる。） お好みで酸味（レモンかワインビネガー）を加えても良い。 ＜転用例＞ １．ラビコットソース ピクルス５ｇ ／ ケッパー１０粒 ／ パセリ少々 ／ 上記ソース１８０ｃｃ ２．魚のカルパッチオソース 醤油２０ｃｃ ／ 酢橘２個分の皮をおろしたもの ／ 上記ソース１８０ｃｃ （２月17日更新）
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ローストビーフやお肉料理の付け合わせのポテトのグラタン じゃが芋（メークイン）500g ／ 牛乳250cc ／ バター50g ／ 塩，コショウ，ガーリックパウダー，醤油 各適宜 ／ 生クリーム150cc ／ エダムチーズ50g ＜作り方＞ １．皮をむいて薄くスライスしたじゃが芋を塩・コショウし，粘りが出るまでバターで炒める。 ２．牛乳を加え，弱火で時々かき混ぜながら，芯が無くなり汁気が無くなるまで煮込む。 ３．生クリーム，ガーリックパウダー，醤油を加えてさっくりと混ぜ，煮立ったらグラタン皿にあける。 ４．熱いうちにおろしたエダムチーズをかけ，余熱で溶かしオーブンで焼き色を付ける。 （９月16日更新）
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