栗の渋皮煮 栗の季節になりました、自分流マロングラッセなど作ってみませんか？ 材料　栗・・・・・・1Kg 　　　　重曹・・・・小T3〜4 　　　　砂糖・・・・500ｇ位 　　　　ブランデー・・好み量 �@　熱湯か、水に漬けて、鬼皮を軟らかくして、渋皮に疵を付けないように　　　 　 鬼皮を剥く。　（渋皮に疵を付けると、煮崩れる）　 �A　栗がかぶる位の水に、重曹（渋皮のアク抜きと、早く柔らかくする）を入れ　 　　弱火で３０〜４０分煮る。（この状態はまだ硬い） �B　鍋に直接水を入れながら（打ち上げて、水に入れると、温度差で、皮が弾ける） 　　ここでやさしく、筋などを取ってよく洗う。 �C二三度かぶる位の水を入れて　沸騰後弱火で３０分位茹でる 　（これをしないと皮の渋が取れてないことがある） 　渋みが少しでも残るのがいやな場合は�B�Cを繰り返すほど渋みが取れる ( 2〜3度繰り返した後一晩水に浸け置くのも　より渋みが取れます) �D　鍋に砂糖と栗がかぶる位の水を入れ、砂糖を煮溶かし栗を入れ 　　キッチンペーパー等で落し蓋をして、煮含める。 �E　煮汁が半分〜三分の一位になったら、ブランデーを好みで振りかけ火を止める。 私のおすすめ 子供さん用は、大T1〜2位で、アルコールを煮飛ばし、香りだけに 大人用は量を少し多めにして、火を止める直前に振り掛ける。 多めに作って、そのまま冷凍、自然解凍で、おいしく食べられます。