| ① |
コンポートを作る。 ネクタリンは縦二つに切って種を除き、さらに二つに切る（皮はむかなくてよい） |
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鍋に水とグラニュー糖を合わせて火にかけ、沸騰したらネンタリンを入れ、リモン汁を加えて、 |
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弱火で５～１０分、柔らかくなるまで煮る（ネクタリンの固さに合わせて調整） |
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火からおろし冷めたら皮を除き、そのまま冷蔵庫で一晩おき味をしみ込ませる。 |
| ② |
ソースを作る。 ボールに卵と卵黄，グラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。 |
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薄力粉をふり入れ混ぜ、生クリームを二回に分けて加え混ぜ、牛乳も加えてなめらかに合わせる。 |
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ラム酒を加え、こし器でこす。 |
| ③ |
オープンは１７０度に温める。 型にバター（分量外）を薄く塗る。 |
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ネンタリンは汁気をふいて縦二つか三つに切り、型に放射状に並べ、ソースを流し入れ、 |
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オーブンで２０～３０分、ソースが固まり薄く焼き色がつくまで焼く。 |
