【トップページ】
2006年 2月 　 　 2005年 2月 3月 4月 5月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 　 　 2004年 6月 8月 9月 10月 11月 12月 2003年 4月 5月 6月 7月 9月 10月 12月	『エコマル通信』とは、エコマルシェが毎月発行しているフリーペーパーです。 直接お店に来れない方は、このインターネット版でチェックしてね！ ２００５年　エコマル通信　２月号 〜　お知らせ　〜 それはプリンのような豆腐です 埼玉県所沢市の 高品質豆腐工房 「か む ろ」 長期休業に入った大桃豆腐さんにかわり、「かむろ」さんの豆腐の入荷が始まりました。また大桃さんと違った味わいの豆腐です。 大豆の甘みを最大限に引き出し、絹、よせはプリンのような味わい。やわらかくトロケルようですが、形が崩れず、しっかりとしています。奴でもいけますが温めるとできたての豆腐のような味わいです。 国産大豆、石垣島のにがりを使用しています。 木綿・絹は\252（税込）、寄せは\305（税込）。 どうぞお試し下さい。 にんにく好きさん集まれ！ ウ〜　ビバ！ガーリック！ なんとも軽快な音楽が似合いそうな商品が春風とともにやってきました。 その名も「VIVA　ガーリック」。広島のおばちゃん達がワイワイ集まってにんにくをひたすらみじん切りにした渾身の商品です。 青森県常盤村産の契約栽培されたにんにくをみじん切りにしてオリーブオイルと自然海塩に漬けこんだ単純な調味料なんですが、これが大変重宝、そして大変おいしい。 みじん切りにしたにんにくをイタリア産オリーブオイルに漬けこみ加熱殺菌。にんにくの刺激がマイルドにかわります。山口県下関市の浜で多段式平釜法で製造された海水１００％の塩「最新の塩」で旨みをプラス。そしてやはり味の決め手は広島のおばちゃん達（失礼！）のワザ。もちろん、にんにくのみじん切りは手じゃなきゃできません。このVIVA　ガーリックの製造元である(有)大輪の代表・豊福さんの号令で皆が集まり、ひたすらみじん切りに励んでいるそうです。なんだかおばちゃん達の愉快な笑い声が聞こえてきそう！ 瓶を開けると、オリーブオイルで静かに加熱したときの良いにんにくの香りがただよいます。なんだかいっぱいレシピが浮かんでしまって、確かに思わず「ビバ！！」と叫んでしまいそう！ガーリックチャーハン、パスタ、ガーリックトースト、炒め物、唐揚、etc,etc。（居酒屋メニューばかり・・）と、単純な私でもこれぐらい思いついてしまう。気づくとこれにに入れてもおいしいかも、とついつい入れてしまい、いつのまにかにんにくのトリコに。 気になる臭いの方ですが、加熱してありますのでマイルドになっています。にんにくは体を温め、疲労回復、風邪予防に効果があり。おかげで今年はこれのおかげか風邪知らず。さあ、皆さんもご一緒に「ビバ！」 VIVA ガーリック 130g　\840（税込） 果汁たっぷり・砂糖不使用の ちゃんぽん酢 世の中に「ポン酢」と名のつくものは数ありますが、こんな「ポン酢」は見たことない！ 自然の甘みと酸味だけで仕上げてありますので後口さっぱり。 醸造酢を使っていないのでお酢が苦手な方にもオススメです。糖類はみりんと甘酒のみの使用なのでベタっとした感じがしません。基本は柚子、橙、ゆこう、すだちといった日本の柑橘類を「ちゃんぽん」にした果汁をたっぷりと、しいたけ、昆布などの天然だしです。飲めそうです。いやいや、飲んではいけません。鍋や、ドレッシング、酢の物などにお使い下さい。 我が家のおすすめ 『しゃぶしゃぶ肉とちゃんぽん酢のおろしあえ』 ゆでたしゃぶしゃぶ肉を大根おろしとちゃんぽん酢で食べるという単純なものですが、野菜とお肉が一緒に食べられて、ノンオイルのところが気にいってます。レタスをしいてサラダ風にしてもよし。 ちゃんぽん酢　200ml／\600(税込) 〜蓼科ハーバルノートから〜 蓼科ハーバルノートは長野県蓼科で20年にも渡り、ハーブ、ドライハーブ、ハーブティー、エッセンシャルオイルなど植物の力を生活に取り入れるスタイルを提案している、シンプルでさわやかでセンスあふれた素敵な人たち・ところ。 今回はこの季節にぴったりのオリジナルハーブティーを作ってもらいました。とてもおいしく飲みやすいですよ。 春先のハーブティ（20g／\480） ほこりっぽく、花粉も気になるこの季節のためにオリジナルのハーブティです。主に下記3種のハーブが調合されています。 ・エキナセア ： 「インディアンのハーブ」と呼ばれ　る古来からの親しまれているハーブ。免疫力を高めます。 ・アイブライト ： 鼻水、痰のきれをよくします。 ・ミント ： 清涼感と沈静作用。 朝は最近必ずこのハーブティーです。カラダが負担なく目覚める感じがします（店長）。 HAPPY SWEETS スノーボール ￥300 人気のスノーボール。香ばしくローストしたオーガニックのくるみが入ったアーモンド風味のコロンとしたクッキー。粉糖に包まれ、ホロホロっとした食感はまさに、儚い雪玉のよう。この時期だけのクッキーをどうぞお楽しみ下さい。 ゆずガレット ￥270（3枚入り） 高知県木頭村の無農薬柚子絞りを使いました。 ホロホロのクッキーの中に、さわやかなゆずの風味が香ります。 オレンジ風味のブラウニー ￥270 しっとり、なめらかで口溶けのよいチョコレートブラウニー。 香りのよいオレンジのお酒を効かせた大人の味。 〜今月のパン〜 クロワッサン　￥130 今まで、みなさまから「普通のクロワッサンないですか？」とよくご質問を頂きました。すいません、やっと焼けました、はい。良い小麦、水、バター、塩を使うとシンプルなものでもそれだけでおいしいものです。外はカリカリ、中はフワフワのクロワッサン。ぜひお試し下さい。 これが最高！ついにMy塩発見 命の源「自然海塩」のお話 世の中に「塩」と呼ばれる製品はいくつもあります。恐らく、どれを買っていいものやら迷っている方、またはお気に入りの「マイ塩」を見つけている方もいるでしょう。私達もついに、これぞ！というお塩にめぐりあいました。 理由はともかく、まず「旨い」。しっとりとしたその塩はミネラル分たっぷりで塩なのに「甘み」があります。数字で表すと、精製塩（白い袋のあれです）の塩化ナトリウムが99.8％、カバゴンの塩（あっ、名前がまだでした）は75％。残りの25％は海のミネラル分！このミネラル分がしょっぱいだけでなく、複雑な塩の味を生み出し、同時に体へミネラルを補給してくれるのです。体が喜ぶからまた「旨い」と感じてしまうのです。 なぜ、ミネラル分25％という驚異的な塩ができるのかというと、その製法にあります。塩田＋平釜法という文字のとおり、海水を塩田で干して煮詰めただけという、かなり単純で古式な方法です。単純だからこそ、手間もヒマもかかる。できるまで1ヶ月かかります。太陽と風の力もいります。だからおいしいんです。 この塩は、末期の糖尿病から塩で命を救われたという「カバゴン」こと阿部進先生の精力的な活動の末、韓国で見つけた最高の自然海塩。（詳しくはエコマルで売っている「糖尿病からの生還／阿部進著」という本を参照下さるとよいです）なのでこの塩のパッケージは「カバマンの塩」です。最初はびっくりしましたが、見慣れるとなんともかわいいパッケージ。どうぞかわいがってください。 毎日必ず使うものですから良い塩を使えば、日々の料理からミネラル補給ができ、料理の腕もあがること間違いありません。私がはまっているのが今一番甘みののっている冬野菜に使うこと。ブロッコリーも人参も、旨みを引出しなんでも甘くしてしまいます。そして塩むすび。しみじみと旨いです。水に少量入れて飲むと水が甘くなります。サプリメントを飲むよりいいかもしれません。私はスポーツクラブに持っていっています。 煮詰めてそのままの「しっとりタイプ」とさらさらの「焼塩タイプDRY」があります。焼塩は塩化マグネシウムが水酸化マグネシウムに変化していますので気になる方、卓上用におすすめします。但し、旨みはしっとりタイプの方がありますので漬物、料理にはこちらをオススメ致します。 『近々阿部先生に来て頂き「塩」の話を直に聞く会を設けますので、興味がある方はご参加下さい。追ってご案内を致します。』 手間ヒマかかっていますがとってもリーズナブル。 　・しっとりタイプ・・・\630 　・焼塩タイプ・・・・・\735　（各500g）