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月刊エコマル通信

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『エコマル通信』とは、エコマルシェが毎月発行しているフリーペーパーです。
直接お店に来れない方は、このインターネット版でチェックしてね!

2005年 エコマル通信 8月号

〜予告〜
とれたてまるごといただきます!
「やさい塾」in エコマルシェ
旬の野菜と三之助豆腐を使った料理教室
日 時:9月3日(土)10:30〜13:00
会 費:¥3000
講 師:横山仁美 グープランニング主宰
    三之助豆腐専属フードコーディネーター
持ち物:エプロン、筆記具をご持参下さい。
定 員:12名
詳細はエコマル通信やWEBでお知らせしていきます

待ってました!
『インドアメリカンのカレー特集』
熱帯に仲間入りしたと言っても過言ではない東京の夏。
本場インドの真似をして、汗をかきかきカレーを食べる爽快さは夏ならではの楽しさ!?前日に作っておけば次の日ラクチンなのもうれしいところ。
ホームパーティ初心者にもぴったりなカレーパーティー。インドの音楽でもかければ盛り上がること間違いなし♪・・・ではカレーからデザートまでいってみよう!

まずはカレー
玉ねぎ2個を茶色くなるまで炒め、すりおろしにんにく、生姜を炒め、カレーパウダー(大さじ1)も炒める。(カレーパウダーをきちんと油で炒めることが大事)
トマトーホール、塩を入れて沸騰させたら水をヒタヒタに入れて煮込む。これで基本のルーのできあがり。
夏によく作るのが、なすやオクラ、かぼちゃなどカラフルな夏野菜をたっぷり炒めてルーと混ぜて頂く夏野菜カレー。なすのトロリとした食感がうまい!

なんでこんなに香り豊かでおいしいの!?
インドアメリカンのカレーパウダーを使うと、どんなに適当に作っても本格的なカレーになってしまいます。
それもそのはず、レストラン用の本格的カレーパウダーだから。現在は三代目のインドアメリカンさん。初代はインドの方で、家族と友人用にインドからスパイスを輸入していましたが、レストランや店に卸すようになりました。そのスパイスの確かさは、都内某有名レストランが認めるもの。
なぜこうも違うのか聞いたところ、スパイスの新鮮さ、確かさ、配合だとか。
インドですりおろしたばかりのものを輸入するので他のものより断然「効きます」とのこと。インドではスパイスは薬膳。インドのご家庭で調理前にスパイスをすっているのをテレビなどでよく見ますよね。あれですあれ。(インドに行った人の話だと、インドのカレーは効きすぎて困るとのこと)確かにインドアメリカンのカレーパウダーを使ったカレーを食べると、汗をかきかき、鼻水も出たりして(汚くてすいません)食べ終わった後のすっきり感はクセになりそうです。
【カレーパウダー 100g/\473(税込)】

メインにはタンドリーチキンを
タンドリーチキンパウダーとヨーグルト、レモン汁を混ぜたものに鶏もも肉を一晩漬け込み170度で15分焼くだけ。これがうばいあいになるほど本格的でうまい。
タンドリーチキンってインドレストランに行かないと食べられないものだと思っていたら、こんなに簡単にできてびっくりしました。
一緒にじゃが芋なども焼くと付け合せもできてしまいます。
【タンドリーチキンパウダー 60g/\420(税込)】

デザートにはマンゴープリン
マンゴーピューレ1カップと牛乳1カップを混ぜたものをゼラチン(小さじ2位)で固めるとマンゴープリンになります。
マンゴーピューレは完熟した西インド産の最高品質のアルフォンソマンゴーをピューレにしたもので通常販売されているものに比べると濃度が濃く、味が濃くて生のマンゴーに近い。缶を開けるとなみなみとマンゴーピューレが。こんなに使えるかしらと思いますが...
@水で割るとマンゴージュース。
A牛乳で割ってマンゴーオーレ。
B生クリームと混ぜて泡立てて凍らせるとマンゴーアイスクリーム。
Cヨーグルトい入れたり。
Dカレーの隠し味にいれたりなどなど。
一夏充分楽しめます。
製氷トレーにキューブ状に凍らせておくとひと口サイズのシャーベットになります。暑い日のおやつにひとつ、口に放り込むと体の中からじんわりと涼しくなっていきます。少しでもインドの風を取り入れて熱い夏も楽しんでみよう!
【マンゴーピューレ 850g/\683(税込)】

あと最近マンゴースライスも入荷しました。
量、値段ともマンゴーピューレと同じです。アルフォンソマンゴーをカットしたものをシロップ漬けにしたものですが、加えている砂糖はなんとたったの3%。
それでも甘みが強くて、トローリおいしい。ほっぺた落ちる。

HAPPY SWEETS
8月のエコマルSweetsはひんやりスイーツ
マンゴープリン \300(税込)
インドアメリカンの「マンゴーピューレ」を使ったマンゴー果汁がたっぷりのプリン。
(もちろん隣の簡単レシピではなく、パティシエの本格的レシピです)別添のココナツミルクソースののほのかな甘さとプルンとしたマンゴーのジューシーがやさしく溶け合います。

夏のハーブティのご案内
〜蓼科ハーバルノートから〜
グリーンサマーティ \368(税込)
季節限定の夏のハーブティーが蓼科から届きました。レモングラス、レモンバーベナ、ペパーミントがミックスされた緑のお茶は軽いレモンの風味とすっきり感が特徴。レモングラスやミントの清涼感は食欲不振を助け、心もすっきりさせてくれます。冷たくしても温かくしてもおいしく頂けます。

フェローズの
ダイエットハーブティ 1パック\336(税込)
露出度が増す夏ですから、「ダイエット」は気になるもの。名前は「ダイエット」とついておりますが、どちらかというと「お通じ解消」という感じのお茶。夜寝る前に飲むと翌朝すっきりタイプです。あまりお通じの悩みの無い私も試しに飲んでみました。翌日の午前中はトイレに通いづめで確かに体重は減った?ように思われます。お悩みの方はぜひお試し下さい。ただし、翌日お休みの日に飲むほうがいいようです。

「ぐるめくにひろ」の肉でこんなもの作りましたA
手羽先と卵の煮込みのつけ麺
手羽先1PC、葱1本、生姜スライスを炒め、ひたひたに水をそそぎます。10分くらい煮たら、醤油大さじ3、酒、みりん、砂糖各大さじ1で味付けをし、殻をむいたゆでたまごを入れさらに30分ほど煮ます。手羽先が骨からとろりと落ちるくらいが最高です。
次の日この汁でそうめんを食べると止まりません。コラーゲンもたっぷりです。
お好みできくらげ、八角など入れてみてくださいね。ゆでた青菜をそえれば完璧。

〜新商品〜
井ゲタ醤油のしじみのつゆ
麺類との相性良し
500ml/\580(税込)
出雲に本社置く井ゲタ醤油のつゆ。島根県の名水百選の中の1つ「浜山湧水群(出雲の名水)」を使用して醤油を天然醸造しています。地元の特産穴道湖の大和しじみを使った「しじみ醤油」が有名です。そんな井ゲタさんの今回紹介する「つゆ」は利尻の昆布、焼津のかつお節などの出汁、島根県大根島産の朝鮮人参を加えたかなり健康的、本格的な出汁つゆです。しじみは旨味の素のアミノ酸がたっぷりですから、コクがあっておいしい「つゆ」。そうめん、ひやむぎなどの麺類、天つゆなどこの時期にかかせません。もちろん無添加ですので、市販の濃い味にちょっとうんざり、という方にもおすすめ。