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月刊エコマル通信

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『エコマル通信』とは、エコマルシェが毎月発行しているフリーペーパーです。
直接お店に来れない方は、このインターネット版でチェックしてね!

エコマル通信 9月号
入荷日と定休日のお知らせ

野菜

月、火、木、金曜日に予定
但し、都合により変更の場合もありますので、ご了解下さい。

豆腐

火曜日

9月より日曜、祝日を定休とさせて頂いております。
但し、9/28(日)はベジタリアンクッキングライブのため営業致します。
※諸々の事情により今回の『ベジタリアンクッキングライブ』は中止となりました。

8月終わりから取扱を始めた「お豆腐」の人気がじわじわとひろがっています。
木綿、絹、ざる、がんもの4種類。どれも旨いですが、やはり『ざる』は旨い。
入荷は基本的に毎週火曜日。
もしお取り置きが必要でしたら、前の日までにご連絡下さい。
お待ちしています。

パパンがパン!
おいしいパンが始まるよ〜ん

たまには、パンも食べたいよねー、ポンテケージョだけじゃお腹いっぱいならないよ〜とおいしいパンを夢見ること早3ヶ月。お稽古に来る生徒さんも、イベントに来て下さるお客様にも、いつもお腹をすかせて帰って行く姿を見送りつつ申し訳なさでいっぱいでした!?
(なんて自分たちが一番食べたかったりして)

エコマルのパンは無添加はもちろん、契約栽培の小麦、健康な牛から絞った牛乳、放し飼いの鶏の卵など原材料もおいしいものを使っています。ふわふわなだけではない、しっかりとした質実剛健なパンです。しかもその場で焼き立て。おいしいだけでなく、パンの香りも味わって下さい。

〜〜スタッフのお気に入り〜〜
私はここが気に入った!

まきのおすすめ
小倉クロワッサン---¥160
香ばしいクロワッサン生地と中のあんこが不思議なくらいベストマッチ!通常のアンパンとは違った、新鮮な感動があります。一度食べたらやみつきになること間違いなし!!

あっこのおすすめ
パンミックス---¥300
4種類のテーブルパンがセットになったお得なパンミックス。どれもシンプルですが、ちょっとづつ個性が光ります。微妙な大きさが思わず食べてしまうんだな〜

カイザーロール
ホワイト生地の中にごま、亜麻、けしなど穀物の粒々がアクセント

全粒ロール
全粒の生地にひまわりの種やきびがのっているこうばしいパン。

ソフトロール
何気ないやつだが一番うまいかも。

ミニチャバタ
外はカリッ、中はモチっ。横にスライスして、ハニーバターやサンドイッチにグーです。

大桃豆腐店のこだわり豆腐

豆腐を愛する大桃豆腐店のこだわり豆腐が登場です。
その豆腐にかける熱意は大桃さんのホームページを見るとひしひしと伝わってきます。ここでは、その熱き思いの端をひろってみます。
原材料ですが大豆は信州産中センナリ、海の精のにがりを使用しています。にがりで作った豆腐は、大豆の味がより濃く引き出され力強いように感じます。工場生産では作れない、手間ヒマのかかった味です。
ご家庭で豆腐を作ったことがある方もいると思いますが、にがりで豆腐を作るのはちょっとやそっとではできないのです。温度、濃度、タイミング、職人の心意気を召し上がって下さい。豆腐と一緒に入荷される大がんもは、豆腐に人参、ごぼう、切り昆布、大和芋をまぜて国内産圧搾なたね油で揚げています。煮るとふっくらしてうまいと密かな人気です。

豆腐は毎週火曜日入荷です。
木綿¥260 絹¥240 ざる¥360 大がんも¥190

エコマル見聞録
「きんのたまご」の「きん」って何?

先日、エコマルで扱っている「平飼い卵」の産地に行って参りました。卵の通称は「きんのたまご」。いったいその「きん」って何?、それを今回お教えしましょう。

 東京から車でおよそ2時間半。宇都宮を少し越えたところの栃木県矢板市。通称「浮足山荘」、金沢夫婦の農園に到着です。車のドアを開けるや否や、愛犬のぶ(メスのおばあさん犬)に駆け寄られ、ペタペタと足印の歓迎。さらに進むとヤギのらぶ、猫、ニワトリと何ともにぎやか。
さあ、ここで「きん・その1」、それは金沢さんの「金」。

 さて、ニワトリは広い鶏舎に放し飼いされ、元気に動き回っています。そして、「浮足山荘」ではその餌にこだわりを持っています。「米糠、とうもろこし、ごま、ごま絞り粕、貝殻、おから、カルシウム、青草」を混ぜ、それらをこうじ菌や乳酸菌で醗酵させます。すると、混ぜた餌は栄養価が高くなり、ニワトリにとって消化吸収もしやすくなるのです。ここで「きん・その2」、それは餌に使う「菌」。

 栄養があって、安心な餌を食べ、元気に走り回っているニワトリたちだからこそ、おいしい卵を産んでくれるのですね。今回はちょっと早足な紹介でした。またいずれレポートします。

※お客様には毎度、卵のパッケージをお返し頂いてありがとうございます。先日、金沢さんに返しに行きました。

9月のパティスリーから

今月のおすすめは「ダックワーズ」!!
ダックワーズとはフランスのダック地方にちなんでつけられた名前で、泡立てた卵白にアーモンド粉と砂糖をあわせた生地で作った焼き菓子です。中には庭でとれたブルーベリーなど、季節のフルーツを使った自家製ジャムをサンドしました。表面にふった粉砂糖が焼け、口の中でかすかにカリッと音をたてた後に、フワッと甘さが広がります。クセになるこの食感を是非一度お試し下さい。

イベントのお知らせ
※諸々の事情により今回の『ベジタリアンクッキングライブ』は中止となりました。

9/28(日) 15:00〜16:30
「Vegetarian Cooking Live」 By amidream works
本イベントはライブ形式のお料理教室になりますので、先生のデモストレーションを見た後はみんなで試食しながらのティータイムとなります。
このティータイムを楽しみに来る方もいらっしゃいます。お気軽にご参加下さい。

〜 Menu 〜
そば粉のラビオリ
スープ
デザート
(予定のため変更する場合もあります)

日時 9/28(日) 15:00〜16:30
講師 ニヘイ メグミ
場所 オルデュール(エコマル隣り)
費用 ¥1500
定員 15名(先着順となります)

お申し込み エコマルシェまで