 材料：４人分
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- さといも・・・・・・５００ｇ
- 鶏もも肉・・・・・・２００ｇ
（下味：酒・・・・・小さじ２）
- さやいんげん・・・・８本
- ごま油・・・・・・・大さじ１
- だし・・・・・・・・１．５カップ
- 砂糖・・・・・・・・大さじ２
- しょうゆ・・・・・・大さじ２
- 酒・・・・・・・・・大さじ２
- みりん・・・・・・・大さじ１
- 塩・・・・・・・・・少々
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 作り方 ［調理レベル★★］［調理時間４０分］
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- さといも はよく洗って、乾かしてから皮をむきます。
さといも に塩を振ってもみ、水で洗います。
- 鶏もも肉はひと口大に切り、酒小さじ２ をふります。
- いんげん は筋を取り、塩を入れた熱湯で１〜２分程茹でます。
茹でた いんげん は２〜３本に切ります。
- 鍋にごま油を敷き、鶏肉を炒めます。
鶏肉の表面が焼けたら余分な油をペーパータオルでふき取り、さといも と だし・残りの調味料を入れます。
沸騰したらあくを取り、落としぶたをして弱火でコトコトと２０分くらい煮汁が少し残る程度まで煮ます。
最後に いんげん を混ぜ合わせ火をとめます。
途中で２〜３回鍋をゆり動かすと、よく煮汁がまわります。
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えみママ 豆知識
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- さといも は泥つきを買いましょう。風味が全然違います。
- さといも はタワシ等で泥を洗い流し、乾かしてから皮をむきます。
- 皮は上下を切り落としてから六面に皮をむくと煮崩れしにくく、味がしみます。
- 切り口に斑点などがあるものはいくら煮てもやわらかくなりません。
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里芋と鶏肉の煮物