千葉の特産と言えば「落花生」。
中でも，八街近郊で生産される「千葉半立」種は，品質と味で日本一を誇る。千葉の落花生は，明治９年（1876），草深村（今の匝瑳市成東町）の牧野萬右衛門が種子から栽培したのが始まり。 翌年，鎌数村（今の旭市）の金谷總蔵が県の奨励を受け本格栽培に成功した。
八街では，明治29年（1896）ころ生産が始まり，昭和20年代に日本一の生産地となった。
落花生は，初夏に種を撒き，夏に花を咲かせた後，子房が地下に潜って結実する。
晩秋に掘り起こした株を「ぼっち」と呼ばれる野積みにして干す風景は，この地域の晩秋の風物詩となっている。
市内には，日本唯一の落花生研究機関「千葉県農業総合研究センター育種研究所畑作物育種研究室落花生試験地」がある。
これまで「千葉半立」や「郷の香」など14種類の品種を生み出し，最近ではジャンボ落花生「おおまさり」の開発に成功した。 初収穫は来年秋ころの予定で，大いに期待されている。