ジンギスカンに必要なのはラムやマトンだけではありません。ジンギスカンには野菜と、たれも必需品。地域性もあり、各家庭・各専門店の個性が発揮されるところなので、「うちのはそんなもん入れないぞ！」という意見をお持ちの方もいるくらい、いろんな食べ方があるようです。東京のある店では、餅がでてきてビックリしたことがあります。ちなみに管理人は、肉ばっかり食でたいタイプであり、かつ面倒なので家で食べるときはもやしとタマネギ、あとはせいぜいピーマンしか用意しない。内地のもやしは北海道とくらべて華奢すぎて、合わないような気もします。

野菜

ジンギスカンに使われる野菜に決まりはない。よって、下記の素材すべてを使うことはまずあり得ないが、とにかく羅列してみたい。いままでジンギスカン用の食材として使っていなかった野菜を使ってみるのも一興と考え、ぜひ試していただきたい。ジンギスカンは羊肉の肉汁と脂が一緒に流れ出し、野菜に染み込むことで、一層野菜を美味しくする料理法でもあるからして、野菜はジンギスカンの重要な一部をなしている。もみだれ式の場合は、たれも一緒に野菜に染み込ませて食べるため、より重要な食材となる。左の黄色の部分ほどジンギスカンに多く使われる野菜ではないかと思われる。

タマネギ	ニンジン	ジャガイモ	ニラ	キノコ
モヤシ	ナス	トウキビ	アスパラガス	ホウレンソウ
ピーマン	カボチャ	ギョウジャニンニク	キャベツ	シシトウ

　

市販のたれ

昨今は、「成（ジン）たれ」などと略されて呼ばれるジンギスカンのたれも、味の決め手である。その重要なたれの世界で、道内で七割とも八割ともいわれるシェアを持つのが、横綱・ベル食品の「成吉思汗たれ」である。醤油ベースに糖類、野菜（タマネギ、ニンニク、ショウガ）、醸造酢、リンゴ果汁などに香辛料を加えた定番の味。業務用も売られ、専門店でもこのたれを基本にアレンジしているところが少なくないようである。 　スパイシーだが、甘味も酸味もあるバランスのいいたれだけに、誰の口にも合うのか、それとも初めからこのたれになじんできた人が多いからかはわからないが、北海道を離れた道産子たちも、機会があれば買い置きするほどの人気である。

　

成吉思汗たれ 200ml	成吉思汗たれ 250ml	成吉思汗たれ 360ml	成吉思汗たれ特撰 360ml	業務用成吉思汗たれ 18l
ジンギスカンのたれ (ハスカップ入り） 235ml	成吉思汗たれ(缶入り) 250ml	一食用成吉思汗たれ 35cc

　ベルたれを横綱とするならば、大関はソラチのたれしかあるまい。ベルたれほどの人気はないけれど、生ラム用や味噌だれなどたれのラインアップも多く、「ソラチじゃなきゃ！」という熱狂的なファンもいれば、「やっぱりベルじゃなきゃねえ」という人もいる。両方を使い分ける人はあまり知らない。残念なことに、道外ではほとんどお目にかかれない。五年ぶりに本数限定でギョウジャニンニク入りたれ（155ｇ）が復活。

専門店御用達 生ラムのたれ 160ｇ

特撰成吉思汗のたれ 250ｇ

成吉思汗のたれ デリシャス 250ｇ

成吉思汗のたれ 本たれ (味噌味) 230ｇ

味楽園 成吉思汗のたれ 200ｇ

　以上、二社のたれのどちらかのたれを手に入れることが王道であるのかもしれないが、下記に若干だが他のたれも載せておく。なお、肉の東洋のたれはもみだれ用。もみだれ式を好む方はロール肉や生ラムをこのたれに漬け込んでから食べるといいだろう。

　らむ亭 手造りニンニク生ダレ 180ｇ、手造り生ダレ 180ｇ
　じんぎすかんのあんべ(遠野） 秘伝の自家製タレ 180ｇ
　肉の東洋 秘伝のジンギスカン漬け込みたれ400ml

自家製たれ(３〜４人分)

　お薦めはベル食品の成吉思汗たれに、すり下ろしたばかりのタマネギを加えるアレンジ。しかし、北海道を除く地方では、なかなかたれが手に入らないため、困っている人が少なくない。そこで、管理人はエバラ黄金の味 中辛をアレンジすることで我慢することもある。アレンジの方法はいたって簡単。タマネギのすり下ろしとニンニクのすり下ろしを加え、レモンか酢を若干加えるだけ。これでかなり美味しい成たれになる。
　これで満足できない方は、下記に自家たれの材料を記しておくので、お試しあれ。黄色の部分は外せないと思っているもので、ピンクの部分は好みで入れるといい物。酒は煮きった方がいいが、ウイスキーはそのまま。ブランデーでも悪くない。ワインを使う場合は、味をガラリと変えてしまうリスクがあるので、赤よりは白の方が無難。ハチミツも同様に、入れすぎると「あれ？」ということになるので、入れすぎに注意。みりんがなけれは、砂糖や水飴を小サジ半分くらい加えるといいでしょう。管理人はショウガは、リンゴとショウガは搾り汁だけいれ、タマネギとニンニクはすり下ろしたまま入れている。一味やキムチのなど、辛味のある調味料や、大根おろし入れてサッパリさせても美味しい。
　後は、ポンジュースをかくし味にするなどｍご自分で工夫してくだされ。

醤油 100ml	酒 大サジ２	みりん 大サジ２	レモン搾汁 大サジ１	リンゴ酢 大サジ１
タマネギ 1/2	リンゴ 1/4	ニンニク １片	ショウガ 小１片	コショウ 少々
天然塩 少々	ゴマ油 少々	ハチミツ 少々	にがり 少々	ウイスキー 少々