前回のチャーハンの話では「オコゲ・チャーハンのレシピを教えろ！」 という声がいくつもありました。

いや、教えるのは良いのですが、そのレシピは私の頭の中にあるだけで、 試したことが一回もないのですよ。大ハズレかもしれませんよ。 大ハズレだったら恥ずかしいのです。

でも、考えようによっては、ここでレシピを公開して、誰かが試してくれて、 美味しいようなら自分でもやってみる、ってのも良いかも。 誰か試してみて下さいませ。

では、公開です。

まず、チャーシューを作りましょう。作り方は省略。バラ肉よりも肩ロースか モモ肉が良いような気がします。出来たチャーシューは細かく刻んでおきます。 それから、醤油ダレは捨てないでとっておきましょう。

次にトリガラ・スープを用意します。ご飯を炊くために必要なのですが、 チャーハンに付けるスープにも使えますから、それを計算にいれて作りましょう。 そして、トリガラ・スープを使ってご飯を炊きます。やや固めに炊き上がるように スープの量を加減してください。かるーく塩味をつけておいても良いかもしれません。

他に用意するものとしては、卵、ザーサイのみじん切り、万能ネギのみじん切りです。 ザーサイはゴマ油で炒めてないもののほうが良さそうな気がします。

ご飯が炊き上がったら、熱くない程度まで冷まします。冷蔵庫にいれておいて ボロボロになってしまっていたら、電子レンジで暖めておきましょう。で、 ご飯をボールに取り、この段階でとき卵を混ぜてしまいます。 均一に混ざるようにしてください。

フライパンか中華鍋に油を多めにひいて、とき卵を混ぜたトリガラ・スープご飯を 入れます。そして、ホットケーキやお好み焼きを作る時のように、 平べったく薄くのばします。この段階ではほぐしたりまぜたりしないで下さい。 そのまま焼いて、キツネ色になったらひっくり返します。両面とも良く焼いてください。 多少焦がすくらいが美味しいと思います。これが「オコゲ・チャーハン」 の「オコゲ」になるのです。

両面ともよく焼けたら、そこではじめてほぐします。ザーサイ、万能ネギ、 チャーシューを加えて、普通のチャーハンのように炒めます。塩コショーと チャーシューのタレで味付けして出来上がりです。私の好みでは塩よりも チャーシューのタレを多めにして醤油味にするのが好きですが、ザーサイにも チャーシューにも塩分が含まれてますから、しょっぱくなりすぎないように 気をつけて下さい。

こんなところです。試した方からの感想をお待ちしております。