ｅ−ｍｅａｔタカノが提供します新潟の郷土料理とお正月料理のページです		越後長岡牛、地酒、海産物、コシヒカリ素材だけではなく、新潟の郷土の味、ふるさとの味を紹介します
お正月の代表的な郷土料理 　のっぺ 　氷頭なます 　 がそれになります。上越、中越、下越で他に個性のあるものもありますが、どの地域の家庭でも作る正月料理はこの２つです。	氷 頭 な ま す	新潟県の川には、秋に鮭がのぼって来ます。そのためか、鮭に関する郷土料理が多くあります。その中で珍しい物が、氷頭です。氷頭と書いて「ヒズ」と読むのですが、鮭の頭の軟骨（透き通った部分）が氷頭になります。
のっぺは、地域によって味付けが異なります。下越（新潟市方面）では、薄い出汁で具が少ないさっぱりしたものを冷たいまま食べます。中越（長岡方面）では写真のように具沢山のものを暖めて食べます。	の っ ぺ	新潟県中越地方では、おせち料理と一緒に、大きな鍋一杯にのっぺを作ります。つくりおきというよりも、つくり溜めに近いのかもしれません。よくおせち料理に煮しめが入りますが、それプラスで野菜の具沢山なのっぺがあるため、新潟のお正月は野菜が豊富です。
新潟の郷土 　　　　料理レシピ 　氷頭なます 　のっぺ 　栃尾の油揚げ 　牛肉のタタキ 　車麩 　山菜 　ふかしなす 　からしなす 　酢ずいき 　えご 　もぞくの酢の物 　菊の酢の物 　ドジョウ汁 　三面鮭の酒びたし 　たらの親子漬け	おせち料理を考えるコーナー 　一口におせち料理といっても、何故3段の重箱に入っているのか？調べても、そのわけは分かりません。また、本によると神に捧げた料理が始まりとあるが、主婦が三が日骨休めするためとも言われている。でも、おせちを作るのは面倒なので、電子レンジ、オーブン、グリルが発達した現在では、おせちは骨休めにならない。では、何故おせち料理を作るのでしょうか？ ｅ−ｍｅａｔが考えるおせち料理の定番 昔の定番 新しい定番 黒豆 数の子 田作り 栗きんとん なます 煮しめ 　 　　特徴：子供が嫌いなもの ロースハム ローストビーフ 和牛たたき 鶏のから揚げ 紅白蒲鉾 焼き豚 豚角煮 　　特徴：子供が好きなもの	おせち料理の定番でわかるように、肉類が増えて、子供が好きなものが、お重の中でのさばりはじめています。 　現在のおせち料理の意味は、「子供が正月を満喫するための小道具」と考えて良いのかもしれません。 　別の面では、百貨店で買う「おせち」があります。こちらは、一番でかいのがイセエビ！他に、タイや蟹のツメのフライなんかもあります。ここまでくると「とにかくめでたい＝おせち料理」です。
おせち料理のレシピ 　黒豆 　数の子 　田作り 　コブ巻き 　伊達巻 　なます 　煮しめ 　栗きんとん	子供が喜ぶおせち料理レシピ 和牛たたき