黒豆
材料：
黒豆１カップ、砂糖１２０ｇ、醤油大さじ２杯、塩小さじ１杯、水６００ｃｃ、重曹小さじ１／４、鉄玉
作り方：
１．黒豆を洗って、よく水を切る。
２．鍋に、砂糖、醤油、塩、水を入れ良く溶かす。
３．鍋に黒豆鉄玉をいれ、半日おく。
４．鍋を火にかけ、沸騰したら落し蓋をして弱火で煮る。
５．豆が浸る程度に水を継ぎ足し、６時間ほど豆が柔らかくなるまで弱火で煮込む。 |
田作り
材料：
田作り１００ｇ、砂糖大さじ６杯、みりん大さじ１杯、醤油大さじ５杯、酒小さじ２、サラダ油
作り方：
１．姿の悪いものは取り除き、電子レンジに３分かける。
２．鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れ、弱火で加熱する。端でかき混ぜず、鍋を動かすようにかき混ぜながら、加熱する。
３．泡立ってきたら、酒とサラダ油を少々入れ、田作りを入れる。
４．煮汁を田作りにからませ、鍋から田作りを取り出し、ペーパーの上で冷ます。 |
数の子
作り方：
１．塩数の子を薄い食塩水に半日浸し、塩抜きをする。
２．数の子の周りの薄皮を指でこするようにして取り除く |
なます
材料：
大根、にんじん、ゆずの皮、塩
甘酢（酢：塩：砂糖：水＝１０：１：３：６）
作り方：
１．大根とにんじんを４〜５ｃｍの長さに千切りにし、ボールに入れる。
２．ボールに塩を少しいれ、しんなりしてきたら、きつく絞り水け切る。
３．違うボールに大根とにんじんを入れ、甘酢をかけ、２時間ほどつける。
４．大根とにんじんを良く混ぜ、小鉢に入れた後に、熱湯にくぐらせて千切りにしたゆずの皮を乗せる。 |
伊達巻き
材料：
魚のすり身６０〜８０ｇ、砂糖大さじ３杯、卵４〜５個、だし５０ｃｃ、みりん大さじ１杯、塩少し、サラダ油
作り方：
１．すり身をすり鉢で伸ばし、砂糖を加えてよく混ぜる。
２．卵を割り、解いたものを、すり鉢の中に少しずついれ、よく伸ばす。
３．だし、みりん、塩を入れよく混ぜる。
４．こし器を通し、ボールに材料を移す。
５．加熱した卵焼き鍋に、サラダ油を入れ、材料を全ていれ、弱火で加熱する。このとき、アルミホイルなどで蓋をする。
６．表面が半乾きになり、底が狐色になれば、裏返して軽く焼く。
７．鬼すだれの上に乗せ、熱いうちにすだれごと卵をまき、輪ゴムですだれをとめて、５分ほど冷やす。
８．すだれを伸ばし、卵だけを巻き、その巻いた卵をすだれで巻き、輪ゴムでとめてよく冷ます。 |
昆布巻き
材料：
昆布、かんぴょう、酒７０〜８０ｃｃ、酢小さじ１杯、砂糖大さじ５杯、醤油大さじ３杯、みりん大さじ１杯
作り方：
１．昆布を水に濡らし、水を切って柔らかくなるまでしばらくおく。ペーパータオルで汚れを拭き、７ｃｍぐらいの幅に切りそろえる。
２．かんぴょうを水洗いした後、５分程水に浸しておく
３．昆布の切り口を両端にし、２枚一緒に巻き、かんぴょうでしばる。
４．結び目を下にして、昆布を鍋にならべ、昆布が半分ほど浸るように水をいれ、酒、酢、砂糖、醤油、みりんを入れる。
５．落し蓋をして、３０分ほど煮る。味を見ながら、醤油を少し足す。
６．汁がほぼなくなるまで煮たら、冷ました後に、かんぴょうの長さ、昆布の切り口をそろえる。 |
煮しめ
材料：
にんじん、里芋、れんこん、干し椎茸、こんやく、椎茸の戻し汁、煮干、みりん、酒、醤油、砂糖、サラダ油
作り方：
１．れんこんは皮をむき半切りにし酢水にさらす。にんじんは梅の形に抜く。里芋は、六角にむき、米のとぎ汁でした湯でをする。干し椎茸を水で戻し、軸の先端を切る。こんにゃくはゆでて、一口大に切る。
２．鍋にサラダ油をひき、材料をいため、ざるに上げて、熱湯をかける。
３．鍋に煮干、椎茸の戻し汁をいれ、煮立ったら、煮干をあげて、材料を入れる。
４．再び煮立ったら、弱火にして落し蓋をして、煮る。 |
栗きんとん
材料：
栗の甘露煮１０個、さつまいも２００ｇ程度、くちなしの実１個、砂糖大さじ４杯、栗の甘露煮の汁大さじ２杯、塩少し、みりん大さじ１杯、水あめ大さじ２杯
作り方：
１．さつまいもの皮をむき、火が通りやすいように、３ｃｍ程度の厚さに切る。むいたものを１時間程水につけ、アクをとる。
２．くちなしの実を砕き、ガーゼで包む。
３．さつまいも、くちなしの実を鍋に入れ、水をかぶる程度いれ、さつまいもが柔らかくなるまで、煮る。
４．くちなしの実を取り出し、煮汁を切り、マッシャーで潰す。
５．さつまいもが入った鍋に、砂糖、栗の甘露煮汁、塩、みりんを入れ、弱火でかき混ぜながら煮る。
６．栗をいれ、水あめをいれ混ぜる。鍋を動かすようにして煮詰め、木べらでそこに線がひけるるまで煮詰める。 |
