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神奈川県横須賀市平成町3-4
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めばるの鱗・エラ・腸・目を取り除きます。背びれの両側に骨に沿って中骨まで切れ込みを入れ、水気を良くふき取ります。 注：ここで水気が残っていると揚げるとき危険です。目を取り除くのも同じ理由から･･･ 表面に軽く塩コショウをし片栗粉をまぶします。 写真のように切れ込みや腹・頭の中までまんべんなく･･･ |
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めばるを揚げます。二度揚げです。 一度目はこのくらい。 二度揚げの前に一度冷まします。（これがコツ！） |
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めばるが休憩している間に麺と汁と薬味の用意をします。 汁は市販の物でもいいですが作るなら少し甘めにします。 あつあつにしておいてください。 麺は固めに茹でてお皿に盛っておきます。 季節によって柚子・かぼすなどと万能ねぎを薬味に添えると香りも彩りもＵＰ！ 注：この用意をしておかないと、めばるソーメンの醍醐味”パリパリ”が半減しちゃう！ここが一番大切！ |
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めばるが冷めたら二度揚げ！パリットさせてね！ 麺の上にメバルをのせあつあつの汁をたっぷりかけて（ジュッ！っと言わせてね）召し上がれ！ おいしいのを食べたい方は先に席について待っていましょう！！ |
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