代表的な標準中国料理調理方法

熬 　AO 　　　　　　　　　　　長時間煮る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熬白菜

炒　CHAO　　　　　　　　　　強い火で油で炒める。油は多め、汁は入れない。　炒羅卜　　炒青菜 　　炒鶏蛋

焼　SHAO　　　　　　　　　　油で一度炒めてとろ火で煮る。　　　　　　　　　　　　焼茄子　　

紅焼　　HONGSHAO　　　　上記を更に醤油でこってり赤く煮る。　　　　　　　　　紅焼牛肉

烹　　PENG　　　　　　　　　揚げた材料を強火でサッと煮る。

清炸 　QINGZHA　 　　　　材料をそのまま揚げる。　

軟炸　RUANZHA　　　　　　ころもをつけて揚げる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　軟炸豆腐

酥炸　SUZHA　　　　　　 　ころもにベーキングパウダーや油を加えてさっくりと上げる。

高麗　GAOLI　　　　　　　　卵白を泡立て、粉をつけたころもつけで揚げる。

脆　　CUI4　　　　　　　　　薄いころもがぱりぱりになるまで揚げる。　　　　　　　脆皮豆腐

爆　　BAO4　　　　　　　　 最高温の油を使用してサッと炒める。　　　　　　　　　油爆蝦仁

炮　　BAO1　　　　　　　　器にいれて油などを加えず汁を少なくして煎り付ける。　炮羊肉

煎　　JIAN　　　　　　　　　少ない油でこんがりいため焼きにしたもの。　　　　　　　煎鶏蛋　　煎荷包蛋

溜　　LIU　　　　　　　　　　あんかけ風のもの。

糖酢　TANGCU　　　　　　甘酢あんかけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖酢魚

煮　ZHU　　　　　　　　　　スープ（水）の中にいれて煮込む　　　　　　　　　　　　　煮鶏蛋　

蒸　ZHENG　　　　　　　　せいろ等にいれて蒸す、スチーム　　　　　　　　　　　　　蒸饅頭

鍋子　GIOZI　　　　　　　　鍋料理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　火鍋　　砂鍋豆腐

抜糸　BASI　　　　　　　　揚げた材料に飴を絡ませた料理　　　　　　　　　　　　　抜糸山芋

臥　　WO4　　　　　　　 　水の中に落とす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臥鶏蛋

白灼　 BAIZHU０　　　　　ボイル