なかざわよしお 宮城県仙台市生まれ。この道25年、本格四川料理を探求し続ける。 ｢気軽に四川料理を楽しんでもらえば｣が口癖。四川中華代表的な 坦々麺や芝海老のチリソース(乾焼蝦仁)は得意料理のであり、 基本と心得て精進し続けている。	四川料理を代表する麺料理＝坦々麺。 本来、本場四川省ではスープはありません。坦々とは｢荷を担ぐ｣という意味で、 昔は天秤棒で道具一式を担いでこの麺を売り歩いていたため、かさばるスープ は使わないでタレと麺をからめるスタイルでした。当店の｢坦々麺｣は、四川料理 を日本に紹介した故陳建民先生が日本人向けに考案した味を忠実に再現して おりますので、他の｢湯麺｣と比較しますと、スープの温度が低くなっております。