アウトドア料理・薫製に適した食材と作り方　[相良の窓・アウトドア]　キャンプ記　キャンプの食事　燻製編

　燻製はアウトドアならではの「のんびり調理法」。釣ったニジマスやヤマメを、時間をかけて燻製に。ゆで卵やチーズなど、何でも試してみよう。

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キャンプの食事　「燻製」編　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≫ビーパル(BE-PAL)に掲載

≫燻製の作り方はこのページの一番下に　　

(a)

■ニジマスの燻製

燻製はバーベキューと並んで、アウトドア向き料理の一つである。(あまり知られてないが、屋内で燻製をする方法もある)

燻製の醍醐味は、何といっても食材そのものの持つ本来の味を、スモークの香りと共に楽しむところにある。だから食材は新鮮さが一番。釣ったばかりの魚なら最高。

ニジマスは、燻製にするととてもおいしい食材の1つです。【h】

(b)

■ヤマメの燻製
■ソーセージの燻製

薫製は簡単にできる調理法だが、時間がやたらかかる。調理そのものをのんびりと楽しむキャンプに向いている。釣りやサイクリングで1日の予定が詰まっているようなキャンプには、はっきり言って向かない。火から目は離せない。

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ヤマメは薫製にしてもうまい。

ソーセージはすでにスモークされた食材だが、薫製にするとさらに香りは深くなる。市販のソーセージの中には、「薫液」に漬けているだけのものがあると聞いている。そんなソーセージをスモークすれば、たちまち「本物」に生まれ変わる。

なお、魚肉ソーセージも薫製にして試食したが、これはいまいちだった。【h】

(c)

■オショロコマの燻製
■ゆで玉子の燻製

燻製に使うスモークチップ(燻煙材)には色々な種類があって、アウトドアショップではヒッコリーやサクラがよく売られている。使用するチップによって、香りや色つきがまったく違う。味も違って感じられる。

オショロコマはくちびるが弱い。フックで吊してスモークすると、口がちぎれて落ちることがあるので、注意が必要。頭の固いところにフックをかけるか、写真のように金網に置くとよい。

ゆで玉子の燻製は手軽でおいしい。できあがると、よく煮込んだ「おでんの玉子」のような色になる。【h】　

(d)

■6Pチーズの燻製

安いプロセスチーズが、1時間ほどで高級スモークチーズに早変わり。表面が熱で少しとけて固くなる。その皮がとても香ばしくて美味い。

ということは、チーズはなるべく薄く切ってスモークすると、香ばしい部分がたくさん食べられるということになる？次回は薄切りにして試してみよう。

プロセスチーズではなくて、ナチュラルチーズを薫製にするとどうなるか？やってみないと分からないけれど、とても美味しそう。【h】

【燻製する食材の下ごしらえの仕方】　

　●魚
　<方法その1>
　　・塩をすりこみ、サランラップで包む。水気が出てきたらふき取り、もう一度繰り返す。それからスモーク。
　<方法その2>
　　(1)ソミュール液(水500㏄に塩20ｇ、こしょう少々、あればハーブなど)か塩水に30分漬ける。　　　　
　　(2)水洗いし、水気をふき取り、日陰で風干しする。水分が飛んだらスモークする。

　●鳥もも肉
　　(1)ソミュール液か塩水に30分漬ける。
　　(2)水洗いし、水気をふき取り、日陰で風干しする。
　　(3)水分がとんだらスモークする。

　●豆腐
　　(1)豆腐に塩こしょうし、重しをのせて水切りする。
　　(2)水気を拭いて切り、30分ほどスモークする。

　●かまぼこ・プロセスチーズ
　　・そのままスモーク。

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