バーベキューに適した食材・アウトドア料理　[相良の窓・アウトドア]　キャンプ記　キャンプの食事　炭火焼き編

　キャンプの食事はバーベキューが定番。ビールにあうし、焼くだけなので簡単。肉も野菜も魚も、地元の食材を使うと一層おいしい。

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キャンプの食事　「炭火焼き」編

(a)

■焼き肉(カルビ)
■焼きニンニク

バーベキューは炭火を使うので、アウトドア向きの料理である。

やはり定番は焼き肉。炭火で焼いた香りを楽しむのであれば、味付けは塩こしょうがいい。

焼きニンニクは手軽でうまいが、テントとシュラフがニンニク臭くなるのを覚悟で食べよう。【h】

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(b)

■焼き牡蠣(かき)

道東の市場に行くと、おいしくて新鮮な食材が安く手に入る。できるだけ「観光客向けではない市場」に行って、その場で値切って買うとよい。大きい市場なら、試食してまわるだけでお腹がいっぱいになる、なんていう思わぬ特典がある。

写真のカキは、殻が顔ほどの大きさ。市場で1つ100円くらいだった。カキは厚岸の特産品なので、その辺りでとれたものかもしれない。【h】

(c)

■イカゴロ焼き

イカゴロ焼きは、魚介類の焼き物の中では、最も美味しかったものの1つである。

作り方(？)はとても簡単。イカはゴロ(はらわた)をとらずに、丸ごと炭火の上に。焼けたらそのままぶつ切りにして、しょうゆを垂らし、ゴロにからめて食べる。やむを得ずゴロを抜いた状態で焼くときには、アルミホイルなどに置いて焼くと良い。熱でゴロが破裂しても、無駄なく食べられる。

炭火で焦げた醤油の香りがイカゴロと混じり合って、何とも言えない風味。絶品。新鮮なイカを使おう。

参考までに、「イカゴロルイベ」も絶品。冷凍しなければならないので、キャンプで味わうのは難しいが。【h】

(d)

■オショロコマの塩焼き

釣った魚は食べられる分だけキープして、塩焼きや燻製にする。

オショロコマは身が水っぽくて柔らかく、ヤマメほど美味しいとはいえない。遠火で時間をかけてカリカリに焼くと、美味くなると思う。

ヤマメやイワナなどの川魚は、しっかり火を通してから食べよう。素人は刺身などに挑戦しては行けない。寄生虫にやられる。【h】

(e)

■ニジマスの塩焼き
■焼き鳥

ニジマスは、川魚の中ではヤマメの次に好きな食材である。自分でつった魚なら、なおさら美味しい。

写真は17cm前後のニジマス。こんなに小さな魚でも、金網の他食材と比べて存在感がある。と感じるのは釣った本人だけか…。

炭火焼きにして一番好きな肉は、鶏肉。他の肉よりも、炭火の香りが良くあうような気がする。【h】

(f)

■コマイの一夜干し
■北海シマエビ

道東キャンプでは、市場などに行けば新鮮な生の素材がたくさん売っていて、干物や加工品は買うことはあまりなかった。

野付の市場ですすめられて買った、大きなコマイ。普段食べていた干物より、ジューシーで食べ応えがあった。炭火でかるく炙って、ガブリといただく。ビールにも合う、おすすめの逸品。【n】

(g)

■アサリ焼き
■サンマの塩焼き

金網の上にアサリを置く。しばらくすると殻が開くので、しょう油を一滴垂らす。殻の中のつゆが焦げる前に、身とつゆを一緒に食べるのがうまい。

安価なサンマも、炭火で焼くと贅沢な食べ物になる。2匹でも3匹でも、パクパク食べてしまう。

脂がのっている時期は、焼くときにかなり炎が出る。タープの下で焼くのは避けたほうが良い。サンマは煙も出る。周りのキャンパーに迷惑がかからぬように、風向きを考えて炭火を設置しよう。サンマに限らず、脂がのっている魚はすべて注意が必要(例えばホッケ)。【h】

(h)

■ツブ焼き
■いかげそ焼き

ツブは刺身で食べるのが好きだが、焼いてもうまい。大きなツブは、焼くときに大きな音を立てて破裂するので、焼く前に殻に穴をあけておくとよい。

味付けはしょうゆを垂らす。殻の中の汁は美味いけれど、かなり熱いので気を付けよう。

食べるときには竹串が便利。カラの渦巻きに沿って、クルクルッと身を引っ張り出そう。【h】

(i)

■フランクフルトソーセージ

北海道のあちこちの農場では、自家製のおいしいソーセージを作って、直売している。ちょっと高めだが、そこらのスーパーのものよりも肉の味が濃くておいしい。バーベキューのメイン食材に最適である。

…でも、写真はスーパーで買ったただの粗挽きソーセージ。それでも炭火で焼くとうまさ倍増。【h】

(j)

■焼きおにぎり

焼きおにぎりは簡単そうで奥の深い料理(？)である。米は圧力鍋でやや堅めに炊いて、優しく握る。

私の好みはしょう油味だけれど、味付けは塩でも味噌でもいい。炭火で焼くと、おにぎりに香りがついて風味が増す。表面にゴマをふれば、さらに香ばしくなってgood。

金網にはり付かないようにうまく焼くには、ごま油を表面に塗り、まめにひっくり返すとよい。【h】

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