◆豚レバーの南蛮漬
  1. レバーは流水にさらして血抜きをし、水気をふく。
  2. 食べやすい大きさに切り、しょうゆ、酒、しょうが汁で下味をつける。レバーに片栗粉をまぶし、油で焼く。
  3. 野菜は千切りにする。
  4. 煮立てた調味料にレバーと野菜を漬けこむ。
☆ポイント
　豚レバーは、レバーの中でも一番亜鉛を含んでいます。レバーの臭みを消すためにしょうが汁、お酢を使いました。

調理名 材料名 １人当りの分量g エネルギーkcal たんぱく質g 脂質g 食物繊維g カルシウムmg 鉄mg 亜鉛mg
豚レバーの南蛮漬け 豚レバー
しょうゆ
酒
しょうが汁
片栗粉
油
玉ねぎ
ピーマン
人参
酢
しょうゆ
酒
砂糖
出し汁		 60
3
3
1
2
4
20
10
10
5
6
5
3
45		 77
2
3
0
7
37
7
2
4
1
4
5
12
 12.2
0.2
0
0
0
0
0.2
0.1
0.1
0
0.5
0
0
 2
0
0
0
0
4
0
0
0
0
0
0
0
 0
0
0
0
0
0
0.3
0.2
0.3
0
0
0
0
 3
1
0
0
0
0
4
1
3
0
2
0
0
 7.8
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0.1
0
0
 4.1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
　 　 161 13.3 6 0.8 14 7.9 4.1


北里腸炎友の会会報「パープル・ウィンド」第25号より掲載