ミネラル（鉄分・亜鉛・カルシウム）たっぷりメニュー
栄 養 部 三宅 弘美 先生
クローン病や潰瘍性大腸炎の患者さんは、栄養の吸収障害や食事制限、薬剤投与の影響などにより、ビタミンＢ12、鉄、亜鉛、カルシウム、セレンなどの微量栄養素が不足しがちになります。今回は、食事制限があってもミネラルを効率的に補給できるような献立と一品料理を考えてみました。
一食当たりの献立の栄養量は、600kcal、蛋白質30〜35g、脂質10g以下、食物繊維５g以下としました。（各料理の栄養量はレシピ参照）
| 鉄 | レバー、貝類（あさり、牡蠣、シジミなど）、鶏卵、凍り豆腐、大豆、まぐろ（赤身）、わかさぎ、緑黄色野菜、切干大根 |
| 銅 | 牛レバー、牡蠣、大豆、ココア、ナッツ類 |
| 亜鉛 | 牡蠣、ホタテ貝、牛肉、豚レバー、凍り豆腐、チーズ |
| カルシウム | 牛乳、ヨーグルト、スキムミルク、豆腐、凍り豆腐、あさり、わかさぎ、しらす干し、小松菜、ごま |
| マグネシウム | かつお、かれい、鯉、鮭、しらす干し、牛乳、ヨーグルト、ほうれんそう |