[材料：１人分]
★トマトソース（出来上がり５００〜６００ml）
オニオン	50 g
にんじん	30 g
セロリ	30 g
バジリコ	１枚
ホールトマト	１リットル
塩・こしょう
オリーブオイル	小さじ１	パルメザンチーズ	15 g
ニンニクみじんぎり	少々	バジリコ	１枚
なす	１本	スパゲティ	80 g

　＜作り方＞

1. 鍋にトマトソース用の材料を入れ、火にかけます。約３０分位煮ます。約２／３の水分になるまで煮ます。
2. （１）をミキサーにかけ裏ごしします。トマトソースの出来上がりです。
3. なすは皮をむき１ｃｍ角の大きさに切ります。ボールに切ったなすを入れ、塩をふりかけ、あくぬきをします。５分くらい置くと水分が出てきます。その後手で絞りボールに用意しておきます。
4. フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、軽くキツネ色なったら、（３）のなすを入れ炒めます。なすが炒まったら、トマトソースを約１００ｃｃ入れ、軽く煮詰めゆであがったスパゲティを加え、味を調え、パルメザンチーズをからめて皿に盛ります。
5. 上から、バジリコの千切ををふりかけ出来上がりです。

エネルギー	291kcal
たんぱく質	3.6g
脂質	0.4g
食物繊維	2.1g

レシピ提供／社会保険中央総合病院,ひろ薬局