＜低残渣＞

　＊豆腐の煮付け
　・豆腐

80g

 ・だし汁

100cc
　・薄口しょうゆ

5g

 　　 ・水

50cc
　・塩

0.3g

 ・片栗粉

0.5g

  1. 豆腐は表面の固い所を切り取り、1丁を54等分にし水気をきる。（3×3×6）
    （材料表の量を参照）
  2. 人数分の水の量を計り、そこから片栗粉を溶く為の水を1人2cc、別の器に取っておく。
  3. だし汁に調味料を加え、味を整える。
  4. ３に１を入れて煮る。
  5. 豆腐に火が通ったら、２で取っておいた水で、片栗粉を溶き、とろみをつける。