＜低残渣＞

　＊湯豆腐
　・豆腐

120g

 ・葱

5g
　・出し昆布

1

 　　 ・減塩醤油（一口）

5g

  1. 豆腐は表面の固い所を切り取り、1丁を12等分にする。（1人3個）
    （材料表の量を参照）
  2. 出し昆布を布巾でふき、水に浸して、沸騰直前に昆布を取り出し、だしをとる。
  3. ２の中に１の豆腐を入れて一煮立ちさせ、豆腐が浮かんできたら、火を止める。（沸騰させないように）
  4. 葱は小口切りにする。
  5. 器に豆腐をのせ、上に葱をかざる。
  6. 減塩醤油（一口）をつける。
    （注意）豆腐は器に盛る時に、水気をしっかりきる。