学生の頃から、色々なラーメンを食べ歩くことが好きでした。社会人になっても、ほとんど毎日1食はどういう訳か、ラーメン。年間300〜400杯は知らず知らずのうちに食べていました。特に出張に行ったときなど、その土地柄の味を楽しめることが出来、とても嬉しかった記憶があります。
　いつ頃からか、自分で作ってみようと思い始め、いろいろなラーメンを食べ歩き、シロートながら思いました。自分ならこうする・・・、もっとこうしたら旨くなるのに・・・、なぜこんな接客をするのか・・・、どうしてこんな・・・？？？・・・。そんなことを考えながら休日の大半は家で「自己流ラーメン」作りを楽しみながら家族と過ごしていました。

　ところが、あまりにも本気になりすぎ「ラーメン屋をやりたい!!!」と思い始め、家族、親戚、友人、知人・・・一同の反発を買いながらも会社を退職し、1998年11月、「いち井」をオープンさせて頂きました。皆様のお蔭で本日も営業をさせて頂いております。誠に有難うございます。開店時に自分に誓った「仕込み時間を短くして営業時間を長くするようなことはしない」という方針は今でも守っています。お客さまから「美味しいね」と言って頂けたときが、この仕事をしていて一番幸せに感じる瞬間です。

　大学4年生のある時、全くお金がなく（いつもありませんでした）アパートの部屋中を探し回り、１円玉、５円玉、１０円玉をかき集め近くの雑貨屋に行き、インスタントラーメン１袋を買いました。小さな台所の小さなガスコンロで作ったラーメン・・・（喜多條忠氏の神田川が聞こえてきそうです）そんなことを思い出していると、たった一杯のラーメンですが、食べて頂くお客様の思い出に残るものをお出ししたいと、いつも思っています。

　開店当初から「豚系スープ」と「丸鶏、魚介、野菜等のスープ」を二つ作り、丼の中で合わせ２種類の味のラーメンスープを作っています。「豚系」は火力を強烈にガンガン煮て初めて旨味が出ます。「魚、野菜系」はじっくり煮て、その旨味を充分に引き出します。

塩ラーメンは、佐渡、飛島産の「焼きあご」と、沖縄糸満産の塩で丹念に作りました。まろやかな「塩」をお楽しみください。

しょうゆラーメンは、「焼きアジ」を使い、独特の旨みと風味を引き出したコクのあるしょうゆラーメンです。

　食感の違うチャーシューは良質の国産豚肉を使用しています。（主に新潟、秋田産）又ご注文を頂いてからその都度切るよう心がけています。

　特製ダレで漬け込んだ半熟味付けたまごも是非お試しください。

　休日は趣味のドライブも兼ねて、遠く他県などへも一杯のラーメンを食べに行くことを楽しみにしています。　「味覚」は十人十色ですよね。 私は「旨い」「まずい」ではなく、ご自分に「合う、合わない」でラーメンを選んだ方がより奥深く、ラーメンを楽しむことが出来ると思います。

　今後もスタッフ一同、お客様のご期待に添えるよう努力してまいります。
本日はホームページにご来店頂きまして誠にありがとうございます。