一善堂内うどん専門店たか水生じょうゆうどん(生醤油うどん)等を提供しております |
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一善堂teacupグルメ店 たか水生じょうゆうどん(生醤油うどん)等、グルメ・自然食品のお店ヨーグルトンはちみつ黒酢・旭ポンズ(旭ポン酢)・ビクトンとんかつソース・空飛ぶ玉ネギドレッシング も扱ってます。 
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たか水生じょうゆうどん(生醤油うどん) 内容： たか水生うどん360g(３食分)×2袋 生じょうゆ20ml×6袋 食卓用すだち１００％5ml×2袋 賞味期限16日(冷蔵) 化粧箱入り ●たか水とは・・・多加水麺のこと。つまりゆでる前の生の状態での麺の水分含有量が多い麺のこと。 ●これに対して、水分含有量が少ないことを少加水という。一般的に４０％以上が多加水麺といわれており、その代表が讃岐うどんです。 ●では、なぜ多加水麺なのか。コシと粘りが全然違うからです。 ●このコシと粘りを出すためには、うどんを熟成させなければいけません。 ●少加水のうどんは、小麦粉の状態から３０分もあれば、うどんになります。● 当然、これでは熟成という工程がないので、コシも粘りもでません。 ●多加水のうどんは、小麦粉の粉子の一粒一粒に水が浸透するのを待ち、生地を鍛えては休め、鍛えては休めて、うどんになるまで１日かかります。そうすると、しっかりしたコシと、モチモチした粘りが出ます。 ●そして、究極のコシと粘りを出すために、その熟成という工程を２日間かけたうどんが 「たか水生うどん」なのです。 たか水生うどんとの出会い： このうどんは「めん匠」てら尾さんが作っています。てら尾さんは 「花ふぶき」といううどん屋も経営されてます。 最近 「大阪タクシードライバーの行く店」としてテレビでも何度か紹介されたのですが、私の職場が近い事もあって２年程前からよく利用させて頂いており、てら尾さんとも懇意にさせてもらってます 「うまいうどんやなあ」とは思っていたのですが、そうしてるうちにさらに、てら尾さんが「製麺工場を造ったから見においで」と言うのです。見にいってみてビックリ！工場というイメージとは大違い。そう！ 理科の実験室の様な機能的でキレイな部屋でした。思ったとおり、衛生面で最高レベルの検査結果が出ていました。 また、てら尾さんから「生麺へのこだわり」「生じょうゆ（生醤油）へのこだわり」など、熱い話を伺っているうちに、 「このうどんを全国の方に味わってもらいたい」と思い始めた自分がいました。  |
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