========================================食品工場長の仕事とは===

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■■　　　何故エプロンをしなくてはいけないのか

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００８年１１月１６日発行　

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おはようございます。河岸です。

　本当に毎日のように食品偽装問題が出てきます。この際、今年中に自主的

に申告すれば、「行政処分はしません」、「報道もしません」と免責を宣言した

らしょり仕切れないほど、届け出があるような気がしませんか。

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今週のお勧めの本です。

いのちの食べかた　（DVD)　　　　　　　　　監督： ニコラウス・ゲイハルター

何度見てもいい映画です

　テロップ、音声の解説の無い映画です。しかし、命の大切さ、私たちが食べ

ている動物たちの幸せを考えさせられる映画です。

　動物である人間は、他の生き物の命を食べないと生きていくことは出来ま

せん。しかし、命をいただいている動物たちが生まれてから処理されて私た

ちが食べるまでに、幸せに生きているかどうか、本当に考えさせられる映画

です。

　雄のひよこは生まれてすぐに処分され、豚はしっぽを切られてしまいます。

すべて人間の都合です。

　牛は仲間が殺される場面を見ています。自分たちが次にどうなるのか。

　本当に幸せに生きてもらって、そして私たちが命をいただくために何をしたら

いいか、是非、この映画を見て考えて見てください。

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食品と乾燥 (光琳選書 8) (単行本) 　　　　　　　　　　　　石谷 孝佑 (編さん)

光琳選書の８巻目です

　食品を乾燥させて保存性を増すことは、昔ながらの製造技術です。

　乾燥食品とは何か

　乾燥食品の基礎

　食品乾燥の乾燥装置

　伝統乾燥食品

　乾燥食品の製造方法

　乾燥食品の保存方法

　乾燥食品に求められる物　が纏められています。

　乾燥食品を製造していない工場でも、是非一冊そろえてみてください。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4771208069

フードバンクという挑戦 　貧困と飽食のあいだで (単行本) 　大原 悦子 (著)

フードセキュリティーを守ることが必要です

　フードセキュリティーとは、キチンとした食事を何人も三食食べる事が出来る

事とされています。

　しかし、貧困、失業などで三食を食べることが出来ない方もいることも事実

です。

　本人が働かない性と決めつけても何も解決はしません。

　一方、「賞味期限が迫っていて販売できない商品」「段ボールが破けてしま

った缶詰」など、食品として安全な商品が食べられることなくどんどん捨てられ

て行きます。

　フードバンクは、廃棄される運命の問題の無い商品を、利用していこうという

運動です。

　フードバンクは「問題の本質を解決していない絆創膏の処置」と言う方もいま

すが、世の中には絆創膏が必要な方もいる事を忘れてはいけないのです。

　フードバンクとは何かを学べる一冊です。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4000246445

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　何故エプロンをしなくてはいけないのか

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読者の方から質問を受けました。

　皆さんからの質問が、メルマガ継続の力になりますので、どんな質問でも是

非質問してみてください。

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質問があります。

弊社は食品加工業をしております。

フルーツの加工のため非加熱の食材を製造させております。

作業従事の際、白衣に着替えさせた後。作業靴に履き替えた後、粘着ローラ

→手洗い→エアーシャワーの順番で作業場に入ります。

その後ウレタンエプロンとアームカバーを付けさせて実際にはそこから業務に

入ります。

このときに新人（というより外部から来た上役）に、「どうしてエプロンとアーム

カバーをするの？？」というコメントがきました。

「ただぬれないだけなら白衣で作業していいでしょ？？」といいながら身に着

けてはもらえません。

確かにぬれるためだけということではないと思うため、どう説明をすればよい

のか現在悩んでおります。

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どんなことでも理由が必要です

　何故、何故、何故と五回繰り返すと物事の本質が見えてきます。

新しい上役の方は、物事の本質の質問をしているのかもしれません。きちん

とした理由が無い約束事、ルールはたくさんあります。

　「何故この作業をしているの」と質問をしてみると、意外な答えが返ってくる

場合があります。「昔からやっていたから」「前にいただれだれさんがいいと

言ったから」「納品先の品質管理がしなければならないと言ったから」などと

いう答えが返ってきます。

　法律で定められている事でも、理由が必ずあるはずです。

　携帯電話で話をしながら、車を運転をしてはいけないのはなぜか。

　答えは、「電話を持ちながら運転をすると片手運転になるのと、電話に気を

取られて運転することに集中できなくなるから」という理由が上げられます。

何故エプロンをしなくてはいけないのか

　さて、本題です。エプロンの必要性は、作業着が濡れるだけであれば確か

に、必要がないのかもしれません。

　しかし、作業着の洗濯方法はどのようになっていますか。会社から洗濯屋さ

んに出されて、最後は高温のアイロンがかけられていますか。最後の仕上げ

でアイロンが掛からないと、作業着に付着している細菌を死滅させる事はでき

ません。

　作業着からの細菌汚染、ホコリ等の汚染が考えられるようでしたらエプロン、

腕抜きは必要になります。

　働く方の作業環境はどうですか。一日作業をしていると、腕抜きの部分が濡

れてしまって、作業者が寒く感じることはありませんか。

　エプロンをしないと、作業者の胸のところが濡れてしまって寒く感じませんか。

作業者の方が気持ちよく働けることが大切になります。

　家庭で作業着を洗濯している場合は、洗濯方法を指定しても、守らない方が

いるので、必ずエプロンをする必要があります。

作業着の目的、エプロンの目的を再度考え直してみるといいかもしれません。

　皆さんの質問をお待ちしています。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。