==================================食品工場の工場長の仕事とは==

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■■　　　　食品偽装はなぜなくならないのか

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１１年１月３日発行　

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おはようございます。河岸です。正月休みのあるかたも今日までの方が多い

と思います。

　今年をどんな年にするかみなさん考えてみましたか。

ツイッターをしています食について是非合智しませんか。

https://twitter.com/ja8mrx

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私のセミナー、講演会の案内です。

●私の無料講演の案内です。

「 川 下 か ら "食" を 問 い 直 す 」

日時：2011年（平成23年）1月21日（金）13:30 〜 15:40

東京農業大学「食と農」の博物館

「スーパー食品売り場の舞台裏」

http://yoishoku.com/cat6/100-1/

●低コストでクレーム・事故を限りなく”０”に近くするための企業事例からみ

る食品異物混入対策

日　時 平成２３年１月２７日（木）１０：３０〜１８：２５

　　　　　　　　　２８日（金）１０：００〜１４：５５

会　場 [東京・五反田]　ゆうぽうと　５階　かたくり

http://www.gijutu.co.jp/doc/s_101125.htm

講師割引きはこちらから　↓↓↓↓↓↓

http://ja8mrx.la.coocan.jp/2011jan1.pdf

●無料の講演会を行います。スポンサーは生産管理のソフト会社です。

テーマ「生産管理の基本の基本」生産管理、洗浄殺菌の注意点のお話し。

日時　2011年１月１３日木曜日　東京

　　　　2011年２月３日木曜日　大阪

　　　　2011年２月４日金曜日　名古屋　

　申し込みは下記から　↓↓↓↓↓

http://www.asprova.com/jp/seminar_jp/eventlist.html

●２月１７日　宇都宮市保健所主催のセミナーがあります。

私も「食品工場の品質管理」でお話をします。

手帳に印をお願いします。

●虚偽の発覚事例からみる

製造現場で起こりやすい嘘の傾向と見極め方

〜作業員教育／組織の改善／監査のコツ〜

平成２３年２月２１日（月）　東京

http://ja8mrx.la.coocan.jp/102154uso.pdf　

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・食品工場の参考になる本　　

　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102

・中食・外食で参考になる本　

　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22

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　産地偽装はなぜなくならないのか

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出身地はどこですか　

　みなさんは、あなた自身の出身地を聞かれたときに、なにを持って出身

地と答えますか。

　人によって答えは変わると思いますが、自分が産まれたところ、両親が

住んでいたところを出身地と答えることが多いと思います。

　最近は、子どもにアメリカ国籍を持たせたくて、ハワイで出産される方も

いますが、北海道に普段住んでいて、出産だけをハワイで行って、ハワイで

産まれた方の出身地は「出身地はどちらですか？」の質問になんて答える

のでしょうか。

　みなさんは結婚するときなど、必要に迫られて、出身地の証明が必要に

なった時はどんな書類を確認で出生地を確認しますか。

　一般的に出生地は戸籍謄本で確認できます。しかし、戸籍は思っている

よりも簡単に移すことができます。

　本当の出身地を確認するためには、戸籍謄本を確認するとともに、両親

が出生を届け出た時の証明を確認する必要があります。

　出生届の原本を、届出を出した市役所に行って自分の目で確認するのが

一番確実です。

　一般的に市役所では、「この書類は、間違いありません」と赤いはんこを

押してくれます。赤いはんこの書類は間違いがないはずです。

　しかし、スキャナーとパソコンがあれば簡単に赤いはんこが付いた書類が

作成できますので、必ず現地に行って、自分の目で原本を確認する必要が

あります。

　最近はコピーすると「コピー」と言う文字が浮かび上がる用紙を使用して

いる役場も出てきました。

　スキャナーがこれだけ普及すると書類を見ただけでは本物かどうか解ら

ない時代になってしまいました。

食品もこれと同じです

　「正直にやっていては商売が成り立たない」「みんなやっているじゃないか」

「商売と屏風は曲がらないと立たない」、産地偽装を行っている人たちと話し

ていると必ずこのような言葉が返ってきます。

　うなぎの産地偽装が２０１０年でも問題になっています。産地偽装を行うと

苦労してまじめに国産うなぎを育てることなく、中国産うなぎを簡単に高く売

ることができるのです。

　産地偽装に関わったとして大手スーパーの女性の社員も逮捕されてしま

いました。

　偽装されたうなぎは、最終的にはなにもしらない方が食べる事になります。

　外食のお店は、「私はこのうなぎの産地を○○と証明します」と書いた紙が

あれば産地を確認することもなく、簡単に信じてしまいます。　

　産地の証明は、「赤いはんこ」一つあれば簡単にできてしまうのです。これ

では、抗生物質などの薬剤を使用せずに、まじめに国産うなぎを養殖してい

る生産者が築き上げた信用に便乗するようなものです。

　「このうなぎは、ほんとうに一色町産ですか、一色町の何処の池で何時か

ら何時まで養殖されていたのか、証明が見たいのですが」と外食の方が

質問をしていたならば、納品業者は簡単には産地偽装を行えないと思い

ます。

　食品の産地管理における点検や監査などの体制が整っていない実態が

明らかになっています。

　「どうせ監査なんか行われないよ」と思われていることが、産地偽装を

はじめ、多くの食品偽造を可能にさせているひとつの原因とも言えます。

　「売り上げさえあればいい」と思って食品を製造しているお店は簡単に

見抜くことができます。

　商品の安全を真剣に考えていないお店は、衛生管理、働いている方、

お客様の安全も真剣に考えていないものです。

　仕入れたごはんを入れ物のまま通路に直置きしている、床が油でべ

たべたしている、割れたコップを平気でしようしている等信じられない光

景を見ることができます。

　食材に関心の無いお店は、トイレなどの清掃も全くされていないような

状態のお店が多い物です。

　「どうせ誰にも見つからないよ」と思っているところが随所に出てくるの

です。

　「食品の神様が必ず見ている」「嘘をついちゃいけない」そう思って商売を

しているお店は自然とトイレ、玄関周りが綺麗になっているものです。

　小さなことが確実に守られていないところでは、食品の産地表示も守ら

れていないのです。

　「外食の裏側」を執筆しています。外食で不安になること、知りたいこと

などがあれば教えてください。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。