==================================食品工場の工場長の仕事とは==

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■■　　　　一流工場と二流工場

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１０年２月２８日発行　

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おはようございます。河岸です。

　今日で２月終わりです。早い物で今年も二ヶ月が過ぎた事になります。

　皆さんは計画通り仕事が終わっていますか。

　明日から三月です。新たな気持ちでスタートしましょう。

　ツイッターをしています。是非一流と二流の違いなどいい例があれば

教えてください。

https://twitter.com/ja8mrx

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今週のお勧めの本です。

できる社員を潰す「タコ社長」(日経プレミアシリーズ) (新書)

北村 庄吾 (著)

リストラされる前に

　社会保険労務士の方が書かれた本です。

　NHKでもリストラのドラマを放映する時代です。

　新人にむかって「仕事が遅いのに休憩なんかしていないでさっさと仕事しろ」

　「三流大学のおまえにこの仕事を任せたのは。。。」

　「俺の言うことを聞かないのならおまえなんか潰すのは簡単なんだ」

　などと上司に言われた経験は有りませんか。

　パワハラ、セクハラなどサラリーマンとして最低知って置かなければならない

知識が書かれています。

　サラリーマンの方にお勧めです。

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★５個です。

・食品工場の参考になる本　　

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・中食・外食で参考になる本　

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　一流工場と二流工場

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二流工場から学ぶ事

　大リーガーのイチロー選手は一流選手と言ってもだれも非難しないと思

います。

　一流選手のイチローさんは、野球道具を本当に大切にするそうです。バ

ットは専用のバックで運び、グローブの手入れは欠かさないといわれてい

ます。

　道具だけでなく、イチロー選手自身の体も、毎日毎日体操に始まり、試合

後のメンテナンスも充分おこなっていると聞きます。

　一方イチロー選手にあこがれている選手は、ヒットが打てないときにはバ

ットに当たり、試合が終わると夜中、朝方まで飲んでいる方もいると思いま

す。

　高校野球のピッチャーでも「野球の神様が見ているから」と練習でも手を

抜かずに、練習をこなした選手がプロ野球に進んでいます。

　野球選手の一流選手になる方と二流選手で終わる方の違い。

　食品工場においても、一流の食品工場と、産地偽装などをおこなってしま

う、二流以下の工場があります。

　畜産大学を卒業してから、２５年間、様々な工場で働き、様々な工場を点

検してきました。

　製造した商品を安心して食べることのできる一流企業と、製造した商品を

しっかり見極めて購入し食べないとだまされてしまう二流企業があると思い

ます。

　一流企業と二流企業の違いはほんのちょっとしたことだと思います。

　朝あったときに従業員同士が笑顔で「おはよう」と言っているかどうか、お

客さんが来る前に玄関の掃除をするかどうか、商品クレームがあったとき

に真摯に受けて対応するかどうか、本当にちょっとしたことが一流企業と

二流企業の違いになると思います。

検査データーを検査結果どおり提出するかどうか

　食品工場に原料を供給している工場では、細菌検査、理化学検査結果

を納品時に提出している場合があります。

　細菌検査などは結果が出るまでに２日程度かかってしまいます。納品先

とは細菌検査の基準について取り決めがあると思います。

　納品先の工場で受け入れ時に細菌検査を行っている場合は誤魔化す事

はできませんが、納品先で受け入れ時に細菌検査を行っていない場合は、

検査結果を修正して提出しても問題が発生しないことが多いのです。

　細菌検査は細菌の数を約束します。1000個/ｇ以下とか10000個/ｇ以下

ときちんとした数字を約束します。

　しかし、納品先の工場で原料に熱を加えて加工している場合は、ある程

度の菌数でも加熱時に死滅してしまいますので、大きな問題にならない場

合が多い物です。

　出荷時の菌数が1000個/ｇ以下で約束していたときに、10000/ｇ個出て

しまったとします。

　細菌検査の結果は事実なのですが、細菌検査結果が出た時点では納品

した原料が納品先ですべて製品になってしまっています。

　ここで細菌の規格違いを納品先に伝えてしまっては、製造してしまった製

品の処理費用まで見なくてはならなくなります。

　細菌検査担当の方が、責任者に相談します。「うまくまとめておいてくれ」

始めは話されている意味がわからなかったのですが、先輩の検査担当の

方に相談すると「細菌検査の結果を合格の数値で書き直すことだよ」と言

われました。

　細菌検査は培養しているシャーレーの中の菌の数え方一つで結果が変

わってきます。

　出荷判定基準が10000個以下であれば一つ数え方を変えて、９９９９個に

すれば合格してしまいます。

　細菌検査結果を確認するとぎりぎりで合格している事が多い工場もありま

す。

そもそも信頼性があるか

　細菌検査は自社行う自主検査です。そもそも検査精度が合っていますか。

細菌検査の精度が正しいかどうかの点検を行っているかどうかの確認が必

要です。

　細菌検査方法、検査する方のやり方が正しいか年に一度以上の点検を

行っているかが大切です。

　細菌検査は形だけおこなって、得意先に提出しているデーターすべてパソ

コンで作っていた工場あります。

　そもそも、細菌検査を行わずに検査結果を提出していた工場もありました。

　納品先によっては自主検査結果とあわせて月に一回程度外部の検査機

関による検査結果を求める場合があります。

　二流の会社は外部検査機関に細菌検査を行うための検体を出すときに

慎重に製造して出荷するのです。

　いつも製造現場で製造している製品では細菌数が多く外部検査結果の

数字が悪いのを知っているので、外部菌検査結果がよくなるように注意し

て製造します。

　納品先は、外部の検査機関の数値ですから安心して購入しますが、検

査機関に出した検体製造方法をきちんと把握することが大切なのです。

　あなたの工場が仕入れを行っている工場であれば、実際に納品された

商品を検査機関に出されることをお勧めします。

あなたのちょっとした考え方で工場は一流になります。