========================================食品工場長の仕事とは===

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■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００８年８月１０日発行　

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おはようございます。河岸です。

　おくればせながら私にも年金特別便が郵送で着きました。中身を確認する

と、予想通りというか、やっぱりと言うか、抜けている期間がありました。

　昔に、その会社に勤めていた証拠を持っていなければならないと言うことは

かなり難しいものですね。

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　８月の講演の詳細が決まりましたので、お知らせします。私の紹介と申し込

み用紙に書いていただければ、値引きがありますので、是非申し込んでください。

定価より１５，７５０円割引になります。

「食品原料仕入れ時の仕入れ先の実践的点検と監査ノウハウ」

　申込時に、「こんな食材の点検方法を知りたい。」、「こんな偽装を見抜きた

い。」と要望があれば、書いていただければ、要望に応じたいと思っています。

　メルマガに書けない、本に書けない、点検の秘策を説明したいと思っています。

　申し込みはこちらからお願いします。

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　http://www.gijutu.co.jp/doc/s_808116.htm

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今週のお勧めの本です。

今日も飲み続けた私 プチ・アルコール依存症からの生還 　　衿野 未矢 (著)

なぜ飲み続けてしまうのか

　普通に夜になると飲み続けてしまって、毎日毎日飲まないと寝ることが出来

なくなってしまう方がいます。

　料理を作りながら、台所で飲み続けてしまう方がいます。

　危険物を捨てるときに、ビールの空き缶を山の様に捨てる方がいます。

　なぜ、お酒が無いと生きていけなくなってしまうのでしょうか。

　買い物依存症、薬物依存症の様にお酒を飲み続けるのは、病気かもしれま

せん。

　意識がなくなるまで毎日飲んでしまう方、意識がなくなるのはブラックアウト

と言って病気です。

　意識が無くなるまで飲んでしまう方は是非読んでみてください。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4062725142/250-9410607-9921013

なぜ、あなたの会社にはこれが作れなかったのか? (単行本) 夏目 幸明 (著

ヒットの秘密は「運鈍根」

　食品を認知してもらうためには、認知→理解→購入→継続のステップが

必要です。アミノコラーゲンなどのヒット商品を開発した陰には、数多くの苦労

話があります。

　雑誌ダイムの連載を纏めた本ですが、「なるほど」と思えるエピソードが多く

解説されています。

　メーカーの開発者が根気よく開発した結果が数多く解説されています。

　工場の開発担当の方にお勧めの一冊です。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4093460825/503-6974328-7135903

私が書いた本です。

「図解入門ビジネス 最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本」

著者 河岸宏和 　　　価格 1575円（税込）（本体1500円）

ISBN 978-4-7980-2007-5

２５年の経験を本にしました。

　食品工場の衛生管理、品質管理のほか災害発生時の危機管理まで、安全

安心な食品を安定して供給できる食品工場の運営管理のノウハウを実践的に

解説しました。

　不二家事件、ミートホープ事件、毒餃子事件と食にまつわる事件が立て続け

に発生し、食品メーカーにとって食の安全と品質確保は緊急の課題となってい

る一方、災害や停電の発生、資材不足などで生産停止に追い込まれるメーカー

も少なくありません。

　本書は、食品工場で２５年の経験を持つ私の経験をもとに、食の安全安定

確保の具体的な施策のほか、クレーム対応や社員教育まで、実務で使える

ノウハウが満載に詰まっています。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4798020079/503-6974328-7135903

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　自己を高める努力を

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業界新聞や雑誌は情報の宝庫

　日経新聞、読売新聞などの一般紙の新聞に書いていないことが業界紙には

たくさん書いてあります。

　工場の事務所などに行けば業界新聞、専門の雑誌などが置いてあると思い

ます。大きな本屋に行っても専門雑誌のコーナーがあります。

　本屋でぱらぱらと雑誌を見てみて関係のありそうな雑誌が見つかればまず一

年間は思い切って定期購読をしてみることをお勧めします。

　毎月毎月同じ時に自宅に送られてくるようになりますので、その雑誌を隅から

隅まで読んでみます。

　仕事で悩んでいることが思わず解決することがあると思います。

　最近ではインターネットでメルマガ（メールマガジン）で食品工場の事を定期的

に発行しているサイトもありますのでメルマガで勉強するのもいいと思います。

専門性を高める資格制度にチャレンジ

　専門書、専門雑誌で知識を身につけることも大切ですが、転職などをするときに

履歴書に書ける資格を身につける事が大切です。

　何時でも転職が出来るあなたの市場価値を高めることで、毎日働いている職場

に対してもより確実な仕事が出来るようになるのです。

　ＩＳＯ、HACCPに関しては民間での資格制度があります。また食品衛生管理者の

資格を取る講習会、アメリカの食品衛生の資格サーブセーフ、民間の惣菜管理士

資格など食品工場に関する資格はたくさんありますが、製造に関する事の専門性

を高めるのか、設備に関する専門性を高めるか、品質管理に関する専門性を高め

るかをよく考える必要があります。

　そう言った意味ではまず食品衛生管理者の資格を目指すのがいいと思います。

健康管理も大事な仕事

　工場の現場で作業を行っているときに心配事があると思っても見ないケガをする

ことがあります。

　仕事前に家を出るときに家族と喧嘩をしてしまった。昨日お酒を飲み過ぎてしま

った。等と言ったときには生産設備で普段なら触らないような所を思わないことをし

てしまって大きなケガをしてしまうことがあります。

　工場で仕事をするときには常に体調を精神的な事を含めて整えておくことが大切

になります。

　工場では重い物を持つこともあります。何の気なしに持ったもので「ぎっくり腰」に

なってしまう場合もありますので、床において有る物を持ち上げるときには充分な注

意が必要です。

　物を持つとき、物を運ぶときは「ぎっくり腰」を防ぐ持ち方を普段から身につけて置

く必要があります。テニス等の運動を行う前には準備運動を必ず行います。

　工場の作業をする前にも体の隅々を十分に延ばすような準備体操をおこなってか

ら、作業に取りかかることが必要です。

私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。