食品工場の工場長の仕事とは


 私は畜産系の大学を出てから、ハム、ソーセージ、総菜、プリン、餃子、豆腐、玉子加工と様々な食品工場の

 管理をしてきました。 ここで、食品工場の工場長の仕事は何かを、一度、まとめてみたいと思います。

みなさんは家族に毎日の仕事を 自信もって話せますか??

 参考になった方、ならない方、いると思いますが、是非こんな事も書いてほしい

 こんな質問があると、いったこと、どんどん  お願いします。

 HP上で項目を追加して、いきたいと思います。●●

 

タイプ44   携帯用ミニまぐ 発行しています。     の方に見て頂けました。

  
●ホームページの内容が素敵な本になっています。 

セブンアンドワイ

セブンアンドワイ

●私(河岸宏和:かわぎしひろかず)が書いた本です。是非読んで見てください。
食品工場の点検と監査 食品工場を点検、監査するときの基本を書いています。

食品工場を初めて点検、監査される方でもこの本を手に取りながら監査することが出来るようになります。

同文舘出版 (ISBN:978-4-495-57991-3)
 大きな表紙  
“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実 (アスキー新書 (053)) (アスキー新書 (053)) “食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実  

  食の安全を考えるのに奥が非常に深い本です。「どこでもやっていることだから」

「利益を上げるためには仕方がないから」偽装はやめられないのかというと、そうではないはずです。

この本を読んで、私と一緒に今日から笛を吹きませんか?    大きな表紙

ビジュアル図解食品工場の品質管理 (DO BOOKS)

食品工場の品質管理を運動会のテントにたとえて判りやすく解説しています。

「ビジュアル図解」食品工場の品質管理    ISBN978−4−495−57581−6

河岸宏和 著   同文舘出版株式会社  2007年5月11日 初版発行   1700円+税      

ビジュアル図解 食品工場のしくみ

ホームページが素敵な本になりました。是非手にとって見てみてください。

『ビジュアル図解 食品工場のしくみ』  同文舘出版株式会社  

2005年11月30日 初版発行  河岸宏和    ISBN−495−56921−X C2034 ¥1700E+税

 

 

 「現場で役立つ食品工場ハンドブックキーワード300」 「月刊食品工場長」 2007年7月発刊されました。

 この中の一部を書いています。工場で是非常備ください。

    


      月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中

Hazard Analysis and Critical Control Point

 中小食品工場の品質・安全性管理のポイント のセミナー講演内容(とてもいいお話です。)

    プレジデントに記事を書きました。偽装の背景が判るいい記事です。  

 
新作のページ(下の項目にも同じ項目があります)

 

 

 


私の仕事の進め方の基本です


体系だててのお話


何故働くのですか

「働きがい」ってなんですか?

なにをして 生きるのか 答えられますか?

食品工場で働くことを希望される方について

工場は何のために あるのでしょうか

工場長の仕事について

工場長の五つの仕事

工場長の仕事ってなんですか

コミュニケーションの重要性

コミュニケーションの難しさ

具体的なコミュニケーションについて

メラビアンの法則 プレゼン方法について

工場長が備えておく書類は?

工場長の仕事の基本は?

工場の組織について

上司が責任を取ると言うこと

方   針

品質管理の土台について

目標の設定と評価について

計画の作成

管理の本質

戦略はできていますか

仕事のフレームワークを決めてますか

動機 モチベーション

業務改革について

商品開発

不当表示にも課徴金

賞味期限の設定について2007

賞味期限の設定について

賞味期限の設定について

賞味期限と消費期限について

賞味期限、使用期限の設定について質問です。

「消費期限」表示に集約

加工食品の一括表示について

固有記号について

食品の事故を防ぐために教育が必要です

食中毒事故を起こさないために

教育について

クレームの教育について

教育していますか?

教育のフォローについて

個人衛生管理教育について

人を育てるということ 

人を育てるということー辞めていませんか

職能等級制度の導入について

管理者教育の実施について

幹部教育の実施について

部下の信頼は ありますか

会議の進め方について

プロジェクトの進め方について

プロジェクトを進める上での注意点

KJ法について

従業員 社員の採用に ついて

新人を迎えるときどこまで気を遣いますか

歓送迎会は出席されますか

品質による経営について

品質管理部門の立ち上げ

品質管理部門の位置づけについて

品質管理とは??

品質レベルを上げるために

HACCPの取得について

総合衛生管理製造過程について

食品衛生の基本について

物理的危害の防止について

化学的危害の防止について

生物的危害の防止について

タンパーエビデンス

信頼される食品表示について

原本を確認する重要性

安全に関するアイコンについて

教育用のアイコンについて

クレーム処理について 

クレーム品の分析について

クレームの受付からの流れについて

クレームを繰り返さないために

クレーム発生時の工場との対策について

工場点検時に準備しておく書類について

工場監査について

監査は本当に大切です

監査の重要性2

工場チェック表について

海外製造工場のクレームの対応について

ホイッスルブロアー

笛を吹くことが出来ますか

内部告発について

内部告発の受け皿の必要

何故ルール違反をするのか

Disclosure 情報公開

偽装報道について考えること

偽装報道について考えること 2

偽装報道について考えること 3

偽装報道について考えること4

偽装を見抜くために 講演の案内です

検査も偽装してしまいます

食品偽装が何故無くならないのか

ビジネスエシックス(企業倫理観)

ナレッジマネジメントについて

製品安全システムについて

6Sは工場の運営の基本です

5Mで仕事を考える

五感で考える 食品を評価する

ハードル理論について

ドベネックの要素樽

物流費の管理について

製品の物流はどうなっていますか

ベースアップ 昇給について

最低賃金は 守っていますか

年度末を迎えるに当たって

年末年始の連絡体制について

資産のリストは出来ていますか

工場が無くなったらお客様は困りますか

危機管理のまとめ

危機管理とは

危機管理をどう進めるか1

危機管理を どう進めるか

危機管理の上で車に用意したほうがいいもの

従業員の居場所をつかんで置くこと

地震発生時に対応する事

停電事故が起きたらどうするか

通信事故が起きたときに

資材が切れたときどうしたらいいか 

安全管理の推進について

ハインリッヒの法則

労災が発生したときの準備はできてますか

通勤途上災害について

工場自体の安全について

火事を起こさないために

事故を防止すること

 

中小食品工場の品質・安全管理のポイント

月刊HACCPに「中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント」連載中

第一回 品質の土台を堅牢にすることが大切です

第二回 品質方針と経営者の責任について

第三回 危害を管理する考え方  --ハードル理論--

第四回 品質管理部門とその誤解について

第五回 教育の具体的な方法

第六回 パソコンを用いた帳票管理システム

第七回 原材料の管理について

第八回 下処理工程の管理について

第九回 添加物の配合工程について

第十回 調理、加熱、冷却工程の管理について

第11回 包装工程の安全のポイント

第12回 毛髪混入防止について

第13回 原料、半製品の日付管理について

第14回 日付ミスについて

第15回 食品アレルゲン表示ミスについて

第16回 製品管理と製品出荷判定作業

第17回 従業員の採用、採用時衛生教育について

第18回 管理者、仕入れ業者教育について

第19回 原材料仕入れ先管理について

第20回 防火管理について

第21回 賞味期限の設定について

第22回 食品工場の作業着について

第23回 「設備管理」について

第24回 廃棄物管理について

第25回 日付ミスを防ぐために

第26回化学的危害を防止する

第27回「食品工場から見たペストコントロールに望むこと」

第28回洗浄の方法について

 


工場管理なんでも

何が一番大切か 何から仕事しますか

何を優先しますか、会社ですか個人ですか

笑顔で大きな声で話すこと

自分の想いを伝えるために

繰り返し教育することの大切さ

継続は力なり

基本動作を繰り返すことの重要さ

ドラえもんのポケットの開発

笑顔で常にフルスイングそして金色の花が咲きました

チームで仕事することについて

「他山の石」として学ぶこと

常にベストに保つこと

十進の命数法

何が大切なんでしょうか(家を建てるときに)

マンション耐震強度偽造

交渉について

姿見の大切さ

問屋に求められる品質管理について

GWの休みは取られますか?

人の心を捕まえる ために

意見交換の仕方について

品質管理に興味を持ってもらうために

智恵を出すと 言うこと

安心と安全について

勤務中の喫煙について

交通安全運動について

郵便物の出し方

製品に一番詳しいのは誰ですか

夏休みはどのように過ごされますか

夏休みの前に整理整頓を実施してみたらどうですか

植え替えの大切さ 木を大きく育てるために

雨の日に確認すること

一本の電話の対応大事ですね

事務所に入ってきた従業員にどう声をかけますか

行動のパターンは 決めていますか

地震対策は充分ですか?

床からの高さは確保できていますか

ちょっとした工夫していますか

ちょっとした工夫で気が付くこと

あなたのための門を開く努力は していますか

仕事を進める上での物差しについて

毎朝の体調の確認について

継続は力なり、きれいな花を咲かせるために

麻薬に頼らない工場を目指して

暗黙知を 顕在化 できませんか 

基礎体力を上げるために自律研鑽

お客様にきちんと 反応していますか

とにかくメモしましょう
 
スケジュール管理はどうしてますか

整理すると言うこと

整頓するということ

整理整頓について

整理整頓の実例について

清掃すると言うこと

躾(しつけ)の徹底について

清掃 躾の徹底について

躾が進み習慣にするということ

従業員のやる気は 出せていますか?

社員をどうしても退社させたい

何故 あなたの工場で 働くのですか??

品質管理と 工場長の関係について

倫理観が組織の責任者の倫理観を越ることは無い

工場長の本当の仕事って 何ですかね
 
大将は決まっていますか
 
目的を達成することとは 山登りにたとえて

食品の日付って 何ですかね

ヒューマンエラーについて

部下の情報は握りしめないように

毎日確認している数字は何ですか?

毎日確認している数字は変化していますか

まいにちこつこつ続けていますか

データー管理は大丈夫ですか

TO−DOリストの作成について

TO−DOリストの活用に ついて

年末年始の掃除方法について

お歳暮は どうしていますか??

カレンダーは 何を使って いますか

蛍光灯は交換していますか

拭き取り検査について

掃除道具のチェックについて

掃除道具の保管方法について

大掃除をするにあたって

換気扇は 掃除していますか

排水升の掃除について

コンテナ洗浄室の作業環境について

展示会の見学の仕方について

トヨタ生産方式について

トヨタ式生産方式について 続報

トヨタ生産方式は食品業界に通用するのか?

「ザ・トヨタウエイ」

諸行無常とは、変化を求めて

感と経験と度胸 KKDについて

失敗しない会社の辞め方と転職の仕方

誰がラインを停めることが出来るのか

何時、設備を更新したらいいか

こんな郵便局があったらいいな

飛行機のサービスについて

人をもてなすということ

 

日常管理のお話


世の中の話題に対する対応は?

バイオテロを考えたとき

具体的なノロウイルス対策について

白いんげん豆を使用したダイエット法

危険を予知すると言うこと

安全を一番に考える事の大切さについて

「事故の芽」、半年間で2千件 JR西日本

菌数が高いときに点検すること

ポジティブリスト制度

情報漏洩を防ぐために

片目の猿になっていませんか

データを整理すると言うこと

コンプライアンスについて

乳」「卵」「小麦」のアレルギー表示について

アレルギーのコンタミ表示について

信頼される食品表示について差別化の表示について

表示の大切さ

産地表示の大切さ

無くならない偽装表示について

原料の賞味期限(ロット管理)について

原料規格書の運用について

リワーク品について

再生品の利用はしていますか

突然の停電は 対応できていますか

化学薬品の管理は大丈夫ですか

アスベストの確認について

においについて

輸送中の化学物質も管理していますか?

バックアップはできていますか

決裁権は明確になっていますか

情報の共有化 定例会の実施

品質管理に対する誤解について

標準原価の定義について

直行率について

損益分岐点

原価計算の考え方

固定費のお話

出来高あたりの経費

「科学的根拠」について

帳票管理

帳票管理は何のためにするか

帳票の体系 運用について

帳票のファイルはどのようにしていますか

製造記録は何故必要か

温度測定について

要員配置について

派遣従業員の使い方について

機械稼働率の考え方

見積もり書への賞味期限記載について

道具を大事にすること

PMについて (予防保全)

PMについて(予防保全)の具体例について

ワークスケジュールの組み方について

切り替え時間の短縮について

工場のチェック表

書類のとじ方について

ガラス片混入防止について

ビス ナットの管理は大丈夫ですか

備品の管理について

物理的危害を防止する方法について

エアーシャワーについて

仕入れ品のロット区分について

原料のコストダウンを実行するのには

原料仕入れ箇所の監査・点検について

空袋のクレームについて

金属異物を防ぐために

異物混入を防ぐために

毛髪混入について

毛髪混入を防ぐために 作業着から考えて

包装充填中の床清掃について

玉子焼きの焦げかすについて

サニテーションの基本について

サニテーションの実例について

サニテーション専門部隊について

洗剤の使い方について

カビの制御について

工事中の注意点について

筆記用具は何を使いますか

建前論と本音

手洗いはきちんとできていますか?

工場内細菌マップについて

商品コードの付け方

ボトルネックは理解していますか?

原材料の荷受けチェックについて
 

原材料の仕入れ先について

配合トラブルを防ぐために

在庫管理について

仕分け作業について

製品管理と製品出荷判定作業について

良品の端数の取扱について

廃棄日報の確認について

表示のチェックはしていますか

測定器の校正について

計量器の校正の必要性

現場 現物で確認していますか?

クリップボードについて

コンテナ 番重の管理について

工場の周りは綺麗ですか

オイルフェンスについて

放火に対して 対策はできていますか

従業員の健康管理について(入室チェック)

通勤時の服装について

工場での服装について

食品工場の作業着について

更衣室を再確認してみてください

作業着の洗濯について

作業着の洗濯について2

作業着は消耗品です

マスク着用について

給料はどのように渡しますか?

給料明細は活用していますか

毎月なにか 変化していますか

残業食は支給していますか

駐車場の管理について

会社の車は綺麗になっていますか

ゴミ置き場の管理は出来ていますか

掲示物の管理について

 


もっとお客様の事を考えて
中食・外食について


2008年を迎えるにあたって

電子マネーについて

吉野家について

いや客にならないために

 

工場視察対応について


工場見学のポイント

工場見学の事前準備について

お客様を迎えるときに どこまで気をつかいますか?

工場に入るまでの道の整備について

玄関周りは綺麗ですか

駐車場の準備はしていますか

応接室はいつも綺麗ですか??

トイレは綺麗ですか

白衣 長靴はどのように準備しますか

工場の設備能力はきちんと把握していますか?

手洗いはきちんとできていますか?

長靴は洗って いますか

応接室のお茶の出し方

あご あし まくらの準備

子供に解るように説明する


部門毎の仕事について


品質管理部門の仕事について

開発部門の仕事について

購買部門の仕事について

生産管理部門の仕事について

生産部門の仕事について

設備管理の仕事について

 

 

 

流通センターの基本について


流通センター管理について

配送車管理について

受発注の仕組みについて

商品の保管について

商品の仕分けについて

配送センターで付加価値をつけるために

物流に使っている台車の管理

パレットの管理について

 

 

 

 

 

 

ペストコントロール

防虫防鼠の基本について

ペストコントロールについて

ペストコントロールについて

虫の侵入は 防いでいますか

防虫対策について

家庭でも生かせるゴキブリ対策について

家庭でも生かせるねずみ対策について

害虫を防ぐ引っ越しのしかた

ゴキブリ発生体験記

防虫業者の変更について

防虫の考え方について

防虫の考え方 2

ペストコントロール12ヶ月

1月  ネズミを徹底的に駆除する

2月  虫の侵入箇所をふさぐ工事

3月  殺虫工事の開始

4月  殺虫工事の本格始動

5月  アメリカシロヒトリの駆除開始

6月  ダニ、チャタテ虫の駆除開始

7月  ゴキブリの徹底駆除

8月  段ボールの虫確認 チャタテ、シミ

9月  ハエ、チョウバエ対策

10月 地下水、湧水のチカイエカ対策

11月 ネズミの侵入対策

12月 建物の中のネズミ対策開始

 

 

 

 

 

 

 

 

朝礼に使えるお話
 

火事が発生したとしましょう

美味しい寿司を食べるために

フルキャスト全事業所、過去最長の1カ月事業停止命令

「純粋はちみつ」加糖の疑い

ジェットコースターの事故で考えること

高校野球特待生制度について

過失には法律上逮捕できることが必要かもしれません

不二家で消費期限切れの牛乳使用

朝礼に使える話し 年賀状の日付ミス

冷蔵庫の製氷器の洗浄について

あたりまえの事をします

メキシコの衛生状況について

テニスボールがいつも新品の状態ですか

 

コストダウンのお話


設備稼働率を上げる方法

標準原価の考え方

今月の配合表配布について

 


原材料のおはなし

アニマルウエルフェア  

アニマルウエルフェアとはなんでしょう

水産物の監査について

豚肉、牛肉の点検方法

畜産物のポジティブリスト制度の考え方

サルモネラ菌、採卵養鶏場4分の1で検出 養鶏協会調べ

H5N1型鳥インフルエンザ、指定感染症に APR.2006

鶏インフルエンザの状況について

採卵農場の点検方法について

採卵系の鶏はどこから来るのか

採卵系の鶏の一生について

開放鶏舎と無窓鶏舎について

鶏糞処理について

採卵方法について

餌はどのように運ばれてくるか

採卵農場で働く人の注意点

卵を産み終わった鶏はどこに行くのでしょう

鶏インフルエンザの広がりについて

アメリカ産牛肉輸入再開について

乳幼児用機内食に米産牛

鹿児島産の黒豚はカナダ産

業務用生卵の規格について

鳥インフルエンザで虚偽報告容疑

採卵農場の点検方法について

鶏インフルエンザについて

焼き鳥の表示について

おいしい鶏肉は?(鶏肉の基本知識)

卵の流通温度帯について

生卵の賞味期間設定について

生卵の賞味期間設定について 具体的なお話

生鮮品の表示について 三ヶ月ルール

業務用液卵の仕入れ規格について

業務用液卵の原料規格について

豚コレラについて

 

 

工場の実例

 

船場吉兆、食べ残し料理を別の客に

「白い恋人」事件

「赤福」事件

不二家賞味期限の過ぎたものを使用した事件

雪印食中毒事件

雪印牛肉偽装事件

食品偽装事件は何故終わらないのか

異臭しても検査せず 毒ギョーザでみやぎ生協

中国餃子騒動から学ぶこと

再生紙も偽装していた。

2007年を振り返って

崎陽軒、マクドナル報道で考えること

赤福物語(フィクションです)

赤福も偽装していました

ダイエー 消費期限切れウニをすしに使用

鹿児島県産豚肉と偽装表示 伊藤ハム子会社

揺らぐ"北海道ブランド"

石屋製菓に望むこと

石屋製菓 焦点は原因究明 「消費者の視点」が必要

期限改ざん常態化 社長も事実把握

「白い恋人」賞味期限を「引き延ばし」 石屋製菓

いかりスーパーの偽装コロッケについて

香川の給食牛肉偽装

段ボール肉まん告発、やらせ 北京TV謝罪「虚偽報道」

エレベーターで強度偽装

牛肉コロッケの原料偽装について

コロッケに偽ミンチ、生協が全国販売

ニチロ 大量のツナ缶を回収へ

不二家で働く皆さんへ

不二家で働くみなさんへ 続編

不二家報道について 2007年


生ゴミ餃子について 2004年6月発生

半年前の卵5万個出荷、採卵日の偽装も

半年前の卵5万個出荷の背景について

採卵後4日を経過した 卵は出荷せず 廃棄処分へ

隔離、閉鎖について

サッポロビールの取り組み 協働農場

イオンがプリマハム告訴へ 2003.feb

プリマ書類送検に 2003.oct

コーヒーの再生利用をしておりません

食品回収事故2004

 


こんな本を読んでいます

「原因」と「結果」の法則

「人生に必要な知恵はすべて幼稚園の砂場で学んだ」 

バカの壁 養老孟司

新版 食品づくりの直言

ビジネスと人生と聖書

ビジネスと人生と聖書 「地の塩」

ニワトリを殺すな

ブレイクスルー思考

想うことが思うようになる努力

チーズはどこへ消えた? 

 

仕事の役立つ リンク集


検索エンジン集

報道機関のリンク集
 
外食チェーンのリンク集
 
外食産業の歴史 
旅行に便利なリンク集

用 語 集

埼玉県加須市のリンク集


 

わたし個人の事


B i o g r a p h y

よく口ずさむうた 

本当にいい歌ですね

 

2008年1月1日の HPカウントです。

     364,936人の方に見ていただけました。

 

 

 


食品工場の工場長の仕事 企業・ビジネス:その他
様々な食品工場の管理を経験してきた私が食品工場の管理をみなさんと一緒に考えていきたいと 思います

発行周期 不定期  マガジンID 0000100977 バックナンバー バックナンバー 発行者Webサイト 発行者Webサイト

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私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。

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『“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実』 

『ビジュアル図解 食品工場の点検と監査 』

『ビジュアル図解 食品工場の品質管理』 

『ビジュアル図解 食品工場のしくみ』