==================================食品工場の工場長の仕事とは==

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■■　　　　生食に使用するタオルについて

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１０年２月２２日発行　

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おはようございます。河岸です。

　ツイッターを始めました。皆さんツイッターで食の問題を一緒に考えて見ませ

んか。

　食わず嫌いでは無く、是非試して見てください。

　ツイッターやっています。https://twitter.com/ja8mrx

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今週のお勧めの本です。

グルメの嘘 (新潮新書) (新書) 　　　　　　　　　　　　　　　　友里 征耶 (著)

　自分の舌が大切と言うこと

　外食をしたときに、なんかこの店は高い割においしく無いなと感じる事が

あります。

　特にグルメ本を参考にして行った店で、ワインを頼むと値段の割に満足し

ない事があります。

　なぜ、グルメ本に紹介されている店はビールなどが無く、ワインが多いか

の秘密も書かれています。

　本に載っている写真は美味しそうなのに食べて見るとおいしく無い事が

ある理由も。

　有名レストランの支店がおいしく無いと感じる理由も理解できます。

　グルメ本が大好きな方にお勧めです。

http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22?node=4&page=9

★４個です。

・食品工場の参考になる本　　

　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102

・中食・外食で参考になる本　

　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22

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　生食に使用するタオルについて

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何時間使用続けるか

　生食とは、加熱工程などを経ないで直接お客さんが食べるものをいいま

す。

　たとえばスライスハム、厚焼き玉子を加熱せずにお弁当に入れる場合は、

ハム、厚焼き玉子は生食になります。

　生食工程で使用するタオル、ウエス、布巾はあなたの工場では何時間

そのままの状態で使用を続けますか。

　生食に使用する備品、タオルなどは、最長でも４時間以上は使い続けな

いことが大切です。

　手拭用のペーパータオルの用に使い捨てのものがあればいいのですが、

タオルについては、洗浄し再使用する場合が多いと思います。

　生食に使用するタオルは４時間使用したら、洗浄し殺菌したものを使用

する事が必要です。

洗濯方法はどうするか

　生食に使用するタオルの洗浄はどの様に行っていますか。

　きちんと洗えば手で洗浄してもいいのですが、手洗浄では洗浄する方に

よって洗浄方法にばらつきが出てしまいます。

　洗濯機などの機械で洗浄されることをお勧めします。

　４時間使用したタオルは、使用後と明記されているバケツなどにためて

おきます。溜まったタオルは、洗濯機に入れ洗剤を入れて洗浄します。

　このときに使用する洗剤は、家庭用の洗濯洗剤ではなく、専用の洗剤を

使用することをお勧めします。

　家庭用の洗濯洗剤では、香料が入っているのでタオルに臭いが付いて

しまいます。

　一般的には、備品を洗浄しているのに使用している中性洗剤、除菌洗

浄剤などを使用します。

　タオルは洗浄後殺菌工程が必要です。

　殺菌をおこなう場合は、すすぎが終了した洗濯機に２００ppm程度の塩素

を入れてタオルと一緒に１０分程度まわします。

　塩素で殺菌した後脱水し、乾燥機にかけます。

　洗濯機は塩素を使用しますので直ぐに錆が発生してしまいます。

　さびを防止するステンレスで出来た洗濯機も有りますが、洗濯機自体が

安価になって着ていますので、定期的に洗濯機を交換されるほうがいいと

思います。

生食に使用するタオルは、４時間毎の交換が必要です。

生食に使用するタオルは、洗浄、殺菌が必要です。