==================================食品工場の工場長の仕事とは==

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■■　　　　美味しい卵サラダ

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１０年１２月２５日発行　

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おはようございます。河岸です。メリークリスマス。みなさんは素敵なクリスマ

スを過ごしていますか。

　クリスマスを過ごすとき、これからのお正月を過ごすときに美味しい物を食

べていますか。

ツイッターをしています。食について是非合智しませんか。

https://twitter.com/ja8mrx

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私のセミナー、講演会の案内です。

無料の講演会を行います。スポンサーは生産管理のソフト会社です。

テーマ「生産管理の基本の基本」生産管理、洗浄殺菌の注意点のお話し。

日時　2011年１月１３日木曜日　東京

　　　　2011年２月３日木曜日　大阪

　　　　2011年２月４日金曜日　名古屋　

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　食品工場長としての生産管理の基本をお話しします。

　人件費、要員配置、洗浄計画、等。

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今週のお勧めの本です。

専門書の紹介です。私も一部書いています。

●食品製造工場における各種異物の混入防止/原因究明事例集

〜夾雑物／昆虫／体毛・毛髪／金属／ゴム・樹脂／人付随／微生物／

　　　　アレルゲン〜　http://www.gijutu.co.jp/doc/b_1585.htm　

整理整頓の基本の基本　年末にお勧めです　

　「モノを捨てればうまくいく 断捨離のすすめ」 (DO BOOKS)

By 川畑のぶこ 著

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・食品工場の参考になる本　　

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・中食・外食で参考になる本　

　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22

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　美味しい卵サラダ

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茹でたての卵を

　人が集まるこの季節に、卵サラダは欠かせない物です。特に子供達には

大人気のメニューだと思います。

　茹でたての卵も美味しいものですが、ゆで卵をざっくり崩して、マヨネーズ

と軽く和えた卵サラダも美味しいものです。

　卵サラダに使うゆで卵は、黄身の周りが黒くなるまで茹でたハードボイル

のものより、黄身がオレンジ色に茹で上がった卵の方が美味しく感じます。

　ゆで卵に使用する卵は、産まれたての卵を使用すると殻と白身の間の薄

皮が白身にくっついてしまい殻がむきづらくなります。

　生まれたての新鮮な卵を使用する時は茹でる前に室温に放置しておくと

殻が向けやすくなります。

　茹で上がった卵は、流水を当てながら殻を剥くと綺麗に剥く事が出来ます。

　ゆで卵を細かくする時に、包丁等で綺麗に切るよりも、大きなスプーンで

ざっくり潰した方がマヨネーズが絡みやすく美味しく仕上がります。

　卵サラダなどを作るときに使用する器具、ボール、スプーン等を酢でしめら

せてから使用するとの繁殖を抑える事が出来ます。

　りんご酢等を卵にふりかけて潰すと美味しさも増す気がします。

　出来立てのタマゴサラダを、切り立ての食パンに乗せて食べるタマゴサン

ドは至極の美味しさと私は思っています。

　人が集まるときにはクラッカーに乗せて食べても美味しい物です。

潰れない黄身

　町中で買うタマゴサンドイッチの黄身の部分が硬い場合があります。

　家庭で造った、ゆで卵の黄身の部分を指で潰して見ると細かいつぶつぶ

に潰れると思います。

　しかし、市販品のタマゴサンドイッチの黄身を潰して見ると弾力がある場

合があります。

　この弾力のある黄身は、卵の白身、でんぷん等に黄色い色素で色を付け

て黄身に見える様にしたものなのです。

　食べて見ると、色は黄身の色をしていますが、卵の美味しさが全く感じな

いものになってしまいます。

　卵を白身と黄身に分けて使用する場合は、黄身の方が高価で流通するた

め、白身が加工市場で余ってしまいます。

　市場で余っている白身に色を付けている加工品なのです。

　タマゴサンドイッチの味が美味しくなかった時は、黄身に見える部分を指で

崩して見ると加工品かどうか区別することが出来ます。

　ゆで卵から真面目に作ったら卵サラダも、白身に色を付けた卵サラダも同

じ様に卵サラダと表現するのは私はおかしいと思っています。

　余った白身を卵サラダに加工する事はいい事だとおもいますが、呼び方を

ゆで卵から作ったものと同じに呼ぶ事は止める時期に来ていると思います。

是非美味しい卵サラダを一度作ってみてください。