========================================食品工場長の仕事とは===

配送センターも食品工場並みの設備が求められます

　工場の製品は、お客さまの手に渡るまでに、流通センターで仕分けされて

届けられます。最近はこの配送センターを自社で運営することなく、サードパー

ティ・ロジスティクス（３ＰＬ）と言って専門の配送業者に委託する事が多くなって

きました。この背景には、流通センターに求められていることが、運ぶ事だけでなく、

受注業務、集金業務、伝票発行、在庫管理、店舗毎の仕分けなど多くが求められて

おり、一企業が運営していては、採算が取りにくくなってきています。少し前の配送

センターは、野菜の市場の様に単に雨をしのぐような屋根だけのセンターがありま

したが、近年は図のような、ドックシェルターを備えて、温度管理が出来るセンターが

主流になってきました。センターでの異物混入、温度管理も工場なみの管理が必要に

なってきています。配送センターを集中管理する事によって、配送効率が上がるだけで

なく、スーパー等のお店の、入荷業務の回数が減ることになります。いままで牛乳も

メーカー別に配送されていた物が、チルド品は全て同じ配送車で運ばれる様になると、

配送効率も上がり、スーパーの入荷業務の負担も減ることになります。

お客様の近くでアソートすると対応が早くなります。

　アソート（組み合わせ）業務もセンターの業務になってきています。食品工場で製造

して運ぶよりも、大量消費地の近くで包装した方が効率的な場合があります。例えば

ラーメンの包装を考えてみます。麺は東北で製造して、タレは静岡で製造している場合、

いままでは、タレを東北の麺工場まで運んで、注文を受けてからアソートして消費地に

届けていました。この袋麺とタレはすでに包装されていますから、外装フイルムを掛ける

だけの作業になりますので、配送センターの設備があれば、作業台と包装機一台が

あれば簡単に造ることができます。消費地に近いところでアソートする事により、注文を

受けてから配送されるまでの時間を非常に短くする事が出来ます。お客さまからの注文の

変動についても充分対応が可能になります。同じような食品には、総菜のパック、納豆

などが配送センターでの小分け作業になってきています。環境の事を考えてもトラックの

総配送距離が短くなりますので、これからは業界の枠を越えて進んで行く考え方になり

ます。

流通センターの仕組みと流れを理解することが大切です

　食品工場で製造された商品はお客様まで運ぶ必要があります。工場の最終目的は

利益を上げることですから、流通部門、流通にかかる経費をいかに少なくするかが

大切な点になります。流通センター、物流の全体像を食品工場長のあなたが理解することで

お互いの経費削減に必ず効果が出てくると思います。