========================================食品工場長の仕事とは===

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■■　　　おいしい魚を食べるために

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００８年１０月５日発行　

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おはようございます。河岸です。

　関東はやっと秋めいてきました。皆さんの所はいかがですか。

　今年はサンマが安くてとてもおいしいです。特売だと一匹５０円もありました。

秋はいいですね。

　１０月２５日　東京杉並保健所主催の講演の詳細が決まりました。

　是非、無料なので参加してみてください。

　内容は食品表示について詳しくお話しします。

　　　・賞味期限・消費期限について

　　　・食品表示について

　　　　　鮮魚、精肉、青果の具体例について

　　現状の問題点と消費者がどうあるべきかをお話しします。

http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/suginami8.htm

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講演の案内です。

　『安全』と『環境』への挑戦　― 市場・消費者視点から見た危機管理

　食品産業は『食の安全』で消費者の期待に応えるとともに、『食料自給率向

上』や『CO2削減と環境配慮』など、社会から要請される高いハードルを乗り越

えていかなければなりません。本会議では、これら山積する問題の解決に向け、

第一線で活躍されている講師をお招きし、現状把握のうえ具体的解決策をご

提示します。

会　場　　東京ビッグサイト会議棟。

開催日時　２００８年１１月１２日（水）　９：５０〜１６：５０　一日で５０００円です。

会　場　　東京ビッグサイト会議棟

講師　河岸宏和　１５：１０〜１６：２０

「何故、食品偽装は繰り返されるのか？」

・市場からみた食品偽装の本質とは？何故、産地偽装、賞味期限の偽装が

　無くならないのか、どうすれば安心、安全な食品を手に入れることが出来るのか。

富士火災海上保険株式会社　リスクマネジメントサービス部　企画グループ　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（担当：齋藤・菅沼・茂木）

104-8122　東京都中央区銀座2-12-18　

　　　　　　　　　　　　　　　　　TEL　03-5550-5174　FAX　03-5550-5284

パンフレットと申し込み用紙です。

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http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/h4152asa581.htm

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今週のお勧めの本です。

緊急版 年収120万円時代-生き抜くための知恵と工夫- 　　　森永 卓郎 (著)

選挙前に読んでみてください

　「年収300万円時代を生き抜く経済学」もいい本ですが、森永さんの本を

一冊読むなら１２０万円の本がお勧めです。

　今、日本の政治家が何を目指そうとしているのか、日本はどの道を選ぶ

べきなのか、これからの若い人たちは何を目指して仕事をしていけばいい

のか、そのためにリーダーはどうしたらいいのか、考えて見るには、考える

ヒントになる本です。

　ブックオフにもマーケットプレイスにも有りますので是非一読してみて

ください。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4901318519

人生の「お荷物」を捨てる方法 (単行本（ソフトカバー）) 　　　ひろ さちや (著)

肩の荷物を下ろすって事ですね

　私も、私の子供も小学校のの時に一年以上学校に行きませんでした。

「何故」と聞かれると困るのですが、簡単に言ってしまえば登校拒否です。

　私の親は、生爪を剥がしても、車に力ずくで乗せても学校に行かせようと

していました。私は子供が学校に行きたくなるまで、黙って遊ばせておきま

した。

　ひろさちやさんの言葉を借りると、今の学校教育は「お家のために忠義を

尽くせ。そしていざとなったら腹を切れ」という教育になっています。

　赤穂浪士になって、君主のために死ぬのが正しいと言う教育がなじまなか

ったような気がします。

　生きるのが辛くなる前に是非、読んで見てください。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4413036581

誰でもいいから殺したかった! (ベスト新書 (193)) (新書) 　　碓井 真史 (著)

中高生を持つ方に読んでいただきたい

　秋葉原、荒川沖、岡山、佐賀県バスジャック、大阪児童殺害事件など子供

たちが起こした信じられない犯罪が増えて来ています。

　中学生まではおとなしくていい子だった子供たちが何時のまにか、世間から

落ちこぼれてしまって、気がついたら、インターネットにはまってしまい、インタ

ーネットの世界からも無視されて、一人きりになってしまっている。

　孤独感を味わっている子供たちが、親からも無視され、無視している気は

親はなくてもつい、「何やっているんだ」「何時までごろごろしているんだ、働け」

と言ってしまうと、子供は親からも、切り捨てられたと思ってしまう。

　そして、孤独感から犯罪に走ってしまう。

　中高生を持つ方には、子育てを考える上でも是非読んでいただきたい一冊

です。

　犯罪者の子供を持たないためにお勧めです。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4584121931/250-9410607-9921013

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　おいしい魚を食べるために

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港で買うとおいしいですね

　茨城の那珂湊、宮城県の気仙沼などの港で魚を買うと本当においしく食べる

ことが出来ます。

　隣のおじさんが海に釣りに行って魚を食べると本当においしいものです。

　魚のおいしさは釣ってから一定時間経ったときに丁度おいしくなるのです。

　回転寿司や、いけすのある料理屋などでは、刺身にしたときにぴくぴく動いてい

る魚を出す場合も有りますが、釣り上げたときにキチンとしめて放血して、エラを

とって一定時間、半日程度経った魚の方がおいしいものです。

　丁度釣りに行って家に帰って来るときがおいしいのです。

　サンマ、鰯などの青魚は鮮度が落ちるのが早いので、鮮度が落ちた物よりも

生きているままに食べた方がおいしいかもしれません。

　釣りたての魚は刺身で食べて、　翌日には焼き魚、その翌日はあ味を濃くして

煮魚で食べると魚をおいしく食べることが出来ます。

　魚を売るプロの方であれば、このサンマは刺身がおいしい、このアジは焼き魚

がおいしい、この赤魚は煮た方がおいしいと言うことが解らなくてはならないと思

います

　魚をただ売るのでは無く、晩ご飯に間に合うように一番おいしく食べることので

きる方法に適した処置をしておくことが必要だと思います。

　アジが天ぷらにおいしいのなら、天ぷら様にキチンと骨まで外して、すぐに天ぷ

らに揚げることの出来るようにしておくことが大切です。

　間違えても、売れ残ってドリップが出てしまったアジを天ぷら様に加工してもおい

しく食べることは出来ないのです。

　刺身にしてもおいしいアジを天ぷらにすることで、魚のおいしさがでるのです。

　安心安全な売り場はもちろんですが、どうすれば魚をおいしく食べることが出来

るかをもっと伝えてくる売り場があるといいと思います。

魚は何処の海域で捕獲したかが重要です。

　大西洋、太平洋というと非常に広いのですが、何々沖何キロくらいの太平洋と

言った表現でいいので必ず捕獲場所の表記が大切です。

　ビキニ諸島の原爆実験のように何時、突然問題が発生するかわからないので

水産物の捕獲場所が必要なのです。

水揚げからの履歴を調査します。

　水産物は水揚げされてからの取り扱いが非常に大切です。特に温度管理がど

のように行われて、内蔵処理などの半加工が何処で行われたかが大切です。

マグロなどは、釣って直ぐに血抜きを行ったマグロと、釣って港まで海水の中を引

っ張ってきたものとは明らかに品質が異なります。

　水揚げと同時に急速凍結したもの、氷で冷却されたものは品質が何も処理され

ないものに比較してすばらしく良くなります。

　水産物の産地は、日本籍の船が水揚げをした場合は水揚げした港のある都道

府県名が産地になります。

　水揚げした船の船籍が外国籍の場合、船籍の国名が産地になります。船籍が

何処の船が水揚げしたかを確認するより何処の水域で何時水揚げされたが、本

来は重要なはずです。

　スーパーなどの店頭でも「朝どれ秋刀魚」の表示を良く見ますが、「何月何日に

何処の水域で水揚げした秋刀魚です」と表示したほうが私は適切だと思います。

　日本の船が太平洋で釣ると国産になり、台湾の船が釣ると台湾産になります。

釣った船の国籍よりも何時釣ったか、釣ってからどのような管理をしたから、この

サンマはお刺身でおいしく食べることが出来るのかをキチンと伝えてもらいたい物

です。

　サンマの加工を中国で行っている場合もあります。釧路で水揚げした国産のサン

マを中国で加工して、寿司用のネタにする場合を考えたとき、消費者に有利な情

報だけを表示して、不利な情報を出さない場合があります。

　「釧路沖で釣ったサンマ使用」と表記して、「中国で加工しました」と表示しないの

は、消費者に不利な情報を伝えないので私は問題があると思います。

　中国嫌いの方もいますので、情報を書く場合は、有利不利を考えずにすべての

情報を出すべきだと思います。

　このアジの干物は何時どこで釣って、どこで何時加工したのですか。隠さずに表

示してある売り場はないですかね。

海のエコラベル

　日本人は近いうちに魚を食べられなくなると言われています。どんどん魚を捕獲

て、サイズの合わない魚は廃棄してしまうのです。日本人は自然に育っている魚で

あっても大きさが同じでなければいけないと思っています。

　例えば１００人の宴会で１００人とも同じ大きさの同じ魚で無ければ満足できない

日本人が多いものです。私も宴会に行って自分だけ小さい鯛がついていたらどう思

うか判りません。

　しかし本来魚は釣れてみるまで何が釣れるか、どんな大きさの魚が釣れるか判ら

ないものです。日本以外の国では魚の大きさ種類はバラバラの物を販売しています。

　私は仕事で地方の飲み屋に行くとで「今日は焼いて美味しいいい魚無い？」と店

の方に値段を見ないで聞くのも大好きです。

　おいしい魚は季節季節、地方地方にあるとおもいませんか。

　海のエコラベルについては一部の小売で始めていますが、海の資源が永遠に続く

ように子供の魚を捕りすぎない、底引き網の漁法を考え直す、網の目を大きくするな

どの工夫をしているようです。

　漁法以外にも環境のことをいかに考えているかを考え直す必要があります。秋刀

魚をスーパーに運ぶには使い捨ての発泡スチロールが使われています。ヨーロッパ

などでは魚に関しても環境に優しい通い番重が使われているそうです。

　魚の大きさがばらばらでもいいとおもいませんか。