==================================食品工場の工場長の仕事とは==

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■■　　　　洗浄と殺菌

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１０年１０月２６日発行　

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おはようございます。河岸です。

　11月12日東京にて生産スケジューラーのアスプローバ（株）の依頼で生産

管理の基本について無料の講演します。国内外で1460本以上導入されてお

りトップベンダーです。

　しかし食品業界での導入は一部大手に限られており、私の生産管理の内

容に合わせてアスプローバ社がデモを作成して紹介します。

私からアドバイスもしましたので是非ご来場ください。

＜セミナー概要＞

受講料：無料

日時：11月12日(金) 13：20〜16：10 （13：00より受付開始）

場所：アスプローバ株式会社　東京都品川区平塚2-5-8　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五反田ミカドビル6階

詳細と申し込みはコチラから。

http://www.asprova.jp/seminar/20101112food.html

ツイッターをしています。食について是非合智しませんか。

https://twitter.com/ja8mrx

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私のセミナー、講演会の案内です。

●１１月１２日　金曜日午後　東京都内で私、河岸宏和の無料のセミナーを

行います。

「食品工場の生産管理、外観検査の重要性」

申し込みは　

http://www.asprova.jp/seminar/20101112food.html

●外観目視検査のポイントと留意点

　〜基本的な知識から、

　　　　　　　　　検査環境・検査員教育・限度見本・官能検査の方法など〜

日時　2010年12月9日（木）

http://www.johokiko.co.jp/seminar_medical/AA101253.php

講師割引き　↓↓↓↓↓↓

http://ja8mrx.la.coocan.jp/Dec1209gaikann.pdf

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今週のお勧めの本です。

日本料理の贅沢 (講談社現代新書) [新書]

神田 裕行 (著)

一流の料理を味わいたい方に

　元麻布の「かんだ」の主人が書いた本です。

　一流の料理人が料理の奥深さを語ってくれます。

　料理の美味しさは順順に出来た物をお客様に食べていただく事とカウ

ンターだけのお店にしています。

　刺身のための魚の選び方、結果としてのお店の席数の決め方、誰もが

作れる料理でお客様に感動を与えたいという神田さんの心意気が伝わっ

てきます。

　私もいつかこんな店の常連になって同じ食材を使っても、毎日調理方法

の違う料理を食べて見たいものです。

http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22/detail/4062880679

★５個です。

・食品工場の参考になる本　　

　　　http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/249-0151581-1769102

・中食・外食で参考になる本　

　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22

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　洗浄と殺菌

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必ず分解すること

　家庭の台所で使用しているハサミでも分解できる物があります。

　使用後に洗浄するときに必ず二本に分解して洗浄するか、分解せずに

洗浄するか方法があります。

　毎日分解して洗浄する方と、分解しないで洗浄する方では一ヶ月も使用

するとハサミの汚れ具合が異なって来ます。

　お茶を毎日水筒に入れて持って歩いているとします。

　家に帰って来て水筒を洗うときに、水筒の中を水ですすぐだけの方法と、

洗剤を付けた試験管を洗う様なブラシで洗う方法があります。あります。

　一年後に水筒の中を見てみると茶渋などの汚れの付き方に大きな差が

出てくると思います。

　ハサミは分解して洗う事、水筒は、洗剤を付けたブラシで洗う事が衛生を

保つ為には必要なのです。

　ペットボトルを再利用する時に中身を出し切って水道水で洗うだけか、

洗剤を使用していて洗うか、みなさんは再利用する時にどうしますか。

　水筒なども必ず洗剤を使用して洗うことが必要なのです。

　水ですすいだだけでは汚れを綺麗に落とすことはできないのです。

殺菌を行うか

　家庭のまな板を考えて見ます。

　一般の家庭でも生肉を切るまな板と、サラダで食べるキャベツの千切りを

切るまな板は区分していると思います。

　サラダ用のまな板の衛生をレベルは、生肉用のまな板の衛生レベルより

高くないとならないはずです。

　サラダ用のまな板は、使用後に洗剤で洗ってすすぐだけではなく、殺菌を

行うことが必要です。

　殺菌とは洗剤を使用して洗浄した後でも残っている細菌を確実に殺す事が

出来る方法の事をいいます。

　殺菌方法としては、６０度３０分以上の加熱をする方法、塩素液につける

方法が家庭では一般的です。

　熱湯をかける方法をとっている方もいると思います。

　家庭で使用する物でも必ず殺菌して使用して居る物があります。

　赤ちゃんに使用する哺乳瓶です。哺乳瓶は洗剤で洗浄した後必ずお湯で

殺菌してから使用します。

　細菌に対して抵抗力の無い赤ちゃんに使用する物は殺菌を行うはずです。

　食品工場で使用する備品でも生食に使用する備品は洗浄のあと殺菌して

から使用する事が大切なのです。

洗浄する事と殺菌をする事は異なるのです。