１２月８日木曜日　東京でサイエンスフォーラム主催の講演会で私、
河岸宏和が話します。テーマは「風評被害を抑える情報の伝え方」です。
毎日新聞社の方、そのた豪華な講師陣です。是非、手帳に印を。
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　原材料仕入れ先管理のポイント　２
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監査の方法

　工場監査は取引前の監査と、取引後の監査に分けられます。
　今回は取引前の監査についてお話しします。
　監査に行く前に、仕入れ条件を仕入先に明確に提示します。
　仕入規格基準、品質管理基準を明確に伝え、基準書が記載でき
ない場合、品質管理基準が守れない場合は取引が出来ないと明確
に伝えます。
　基準などを明確に伝えた上で監査を行います。
　監査当日は、監査先が、違法行為が無いかどうかの監査を初め
に行います。
「御社は食品衛生法などの法律を遵守していますか」と質問し
「はい」と答えれば◯にしていると思います。
　しかし、北海道の偽装挽肉工場、岐阜の偽装牛肉工場にあなた
が監査に言った場合に法律違反をしている事を監査で発見できない
と監査にはならないのです。
　特に初めての工場に行った場合は工場全体の監査が必要です。
　工場全体の監査は取引上不可能かもしれません。しかし、工場の
体質、責任者の資質、品質管理担当者の能力などは監査で見抜ける
と思います。
　私は、初めての工場に監査に行った場合は、工場で製造している
　全ての一括表示、包装資材の確認を行います。
　一括表示は、名称、原材料が多い順に並んでいるか、添加物表示が
多い順に並んでいるか、固有記号の届け出書があるかなどを確認しま
す。
　添加物表示は、加工デンプンなどの最近表示方法が変更分が変更さ
れているかなどを確認します。
　製造所固有記号の届け出の確認を行うと届け出のしていないのに記
載しているケースを確認したことが幾度もあります。
　一括表示以外の包装資材では、強調表示の確認を行います。
「ハチミツ使用」、「黒糖使用」などと表示している場合は、本当に
ハチミツを使用しているかを、現場で使用している現物を見て確認す
ることが必要です。

農畜産物の監査について

　農畜産物を直接仕入れる場合、農畜産物の加工品を仕入れる場合と
も、生産地からの確認が必要です。
　生産物を市場から仕入れている場合は、市場の伝票などを確認する
しか方法が無いと思います。
　市場を通さないで仕入れを行っている場合は、必ず生産地から確認
をします。

米の場合で考えて見ます

生産者の住所、名前
生産地の面積
種を購入した証明
農薬などの使用実績
農協などへの出荷証明
精米した証明

　以上が最低必要になります。生産者の住所、名前などは個人情報保
護法の観点で公開出来ないと言われる場合がありますが、産地証明の
為に必要な情報ですので、公開に問題は無いと思います。
　生産者の確認が出来たら、圃場の面積の確認を行います。圃場の面
積と出荷量に論理的に問題がないかの確認を行います。
　圃場の面積よりも出荷量が論理的に多い場合には詳しく内容を精査
する必要があります。
　出荷されている圃場の面積と、出荷量の確認を全ての農家に対して
検証を行います。
　書類上の監査しか行えませんが、本当にその住所に圃場があるかど
うかの監査を仕入先が行っていることの確認を行います。
　仕入先が圃場の監査を行っていない場合は、圃場迄の監査が必要に
なります。
　畜産物であれば、農場の飼育頭数と出荷量の確認が必要になります。

工場全体の監査が必要

　全ての一括表示などの監査を行えば、工場で使用している原材料、
添加物の種類を把握することが出来ます。
　使用している原材料表示が全て国産であれば、工場内に国産原料
しか無いはずです。
　ソルビン酸などの保存料表示がなければソルビン酸は工場内に無
いはずです。
　全ての一括表示から得られた情報を基に工場内を全て監査します。
　工場を監査する時に工場内は該当する作業場、保管施設しか監査
を行わない場合がありますが、工場内全ての確認をする必要があり
ます。
　材料の保管庫内に、賞味期限の切れた原料が保管されている場合、
　本来使用していない外国産の材料が保管されている場合は、入荷
伝票から出荷量の迄の確認が必要です。
　こういった仕入れ先の監査は一般的には行なわれていません。し
かし、産地偽装された原料をつかまされない為には、仕入先の全体
の監査が必要なのです。