==================================食品工場の工場長の仕事とは==

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■■　　　　就職したのか、就社したのか

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１１年１月１６日発行　

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おはようございます。河岸です。センター試験の方、受験生の親の方ファイト。

ツイッターをしています。食について是非合智しませんか。

https://twitter.com/ja8mrx

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私のセミナー、講演会の案内です。

●私の無料講演の案内です。

「 川 下 か ら "食" を 問 い 直 す 」

日時：2011年（平成23年）1月21日（金）13:30 〜 15:40

東京農業大学「食と農」の博物館

「スーパー食品売り場の舞台裏」

http://yoishoku.com/cat6/100-1/

●低コストでクレーム・事故を限りなく”０”に近くするための企業事例からみ

る食品異物混入対策

日　時 平成２３年１月２７日（木）１０：３０〜１８：２５

　　　　　　　　　２８日（金）１０：００〜１４：５５

会　場 [東京・五反田]　ゆうぽうと　５階　かたくり

http://www.gijutu.co.jp/doc/s_101125.htm

講師割引きはこちらから　↓↓↓↓↓↓

http://ja8mrx.la.coocan.jp/2011jan1.pdf

●無料の講演会を行います。スポンサーは生産管理のソフト会社です。

テーマ「生産管理の基本の基本」生産管理、洗浄殺菌の注意点のお話し。

日時　2011年２月３日木曜日　大阪

　　　　2011年２月４日金曜日　名古屋　

　申し込みは下記から　↓↓↓↓↓

http://www.asprova.com/jp/seminar_jp/eventlist.html

●２月１７日　宇都宮市保健所主催のセミナーがあります。

私も「食品工場の品質管理」でお話をします。

手帳に印をお願いします。

●虚偽の発覚事例からみる

製造現場で起こりやすい嘘の傾向と見極め方

〜作業員教育／組織の改善／監査のコツ〜

平成２３年２月２１日（月）　東京

http://ja8mrx.la.coocan.jp/102154uso.pdf　

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・食品工場の参考になる本　　

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・中食・外食で参考になる本　

　　　http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22

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　就職したのか、就社したのか

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大きくなって何になりたいのか

　魚屋、八百屋、肉屋、惣菜屋で働くと経験を積むことで職人になる事が

できます。

　ドイツのマイスターと同じで働く方の手、体で仕事を覚え、そして働く方

自身が成長していきます。

　日本にも職人という人たちがいます。工芸品、大工、指物師、など職人

の世界がまだあるはずです。

　家を建てるときにも、柱一本一本の原料を見極め、加工していく家の建

て方と、２×４のように工場で作られた物を組み立てて建てる方法があり

ます。

　日本の従来工法で建てるためには、何年も修行し経験を積むことが必

要です。

　しかし、２×４工法で家を建て、外壁にサイディングを施せば一見おしゃ

れな家に見えますが、本当に住みたい家に仕上がるのでしょうか。

　誰かが設計したものを組み立てるだけの仕事にも工夫の余地があるか

もしれません。

　同じインスタントラーメンでも作り方によって味が違ってきます。

　あらかじめどんぶりを温めて置くかどうかでインスタントラーメンの味も異

なってきます。しかし所詮インスタントラーメンなのです。

　大きな会社に就職することが大切なように感じている方が多いように思

います。

　仕事がしたいのでは無く、大きな会社に就職したい。会社の中で何をす

るのでは無くとにかく有名な会社に勤めたい。

　「子供の頃に大きくなったら何になりたい」と聞かれると「大工さん」「パン

屋さん」「サッカー選手」と答えていた子供達も大人になると、大きな会社に

就職したくなるのです。

　子供の頃の夢は仕事の内容が明確です。家を建てる事、パンを毎朝作る

事、サッカーの試合に出ること等仕事内容が明確になります。

　大きな会社に就職しても、リストラされ会社を辞めたときには何も手に仕

事が残って居ない状態になってしまうのです。

　日本航空でもパイロットの方は会社を辞めてもパイロットの資格は手元に

残るのです。

　大手の会社でも、テレビ局のアナウンサーは専門職として採用を行います。

応募する方も「アナウンサーになりたい」と思って就職するのです。

　大手ファミレスに就職する方は、「厨房で働きたい」と思って就職される方は

少ないと思います。ファミレスを経営したい、運営したいとなんとなく思って就職

される方がほとんどだと思うのです。

　せっかく大学で食品の機能について学んでファミレスに就職しても初めの厨房

での作業で行き詰まり辞めてしまうことになるのです。

　ファミレスでも多くの仕事があります。経営、経理、総務、資金繰り、人事、店

舗開発、厨房作業、教育、仕入れ、商品開発、品質管理、等、日本の企業は

総合職として採用し、社内ローテーションで様々な仕事をさせる場合が多いよ

うです。

　しかし、人によっては厨房で働くのは向かなく、原料仕入れを行いたい方もい

ると思うのです。

　外食の現場は、調理場が最前線の現場です。

　大工さんは家を建てるのが仕事です。

　家を建てるときは設計士、大工、電気屋、水道屋、左官と職種にきちんと別

れて職人さんがいます。

　大工さんは決して電気屋さんになることはありません。

　ローテーションで水道屋さんになることもありません。

　日本でも厨房で働く方が、看護婦さん、アナウンサーの方のように専門職と

して採用し働くべきだと思います。

　厨房で働く先輩は、入社してきた後輩に仕事を教え、経験を積み一流の料

理人になっていくべきだと思いませんか。

成長すること

　人間は働く事で成長すると思うのです。

　大学でどんなに栄養学を学んでも、美味しい料理を作る事はできません。

　仕事には下積みの仕事があります。下積みの仕事を行わないまま働い

ている方もいますが、下積みの仕事は大切だと思うのです。

　料理人のスタートは皿洗いから始まり、魚、野菜、肉の下処理を経験し、

スープ、そして味付けと経験することで成長すると思うのです。

　処理された冷凍食品を解凍し、味付けされた仕入れ品を温めるだけでは

経験の積みようが無いのです。

　現在のファミレスの仕組みは、人を育てる仕組みにはなっていないと思う

のです。

　「外食の裏側」をいま書いています。人を育てる事、人を成長させること。

本来企業は行わなきゃならないはずです。

　企業としては忘れてはいけないことだと思います。