==================================食品工場の工場長の仕事とは==

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■■　　　　箍（たが）を締め直す

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１０年１１月８日発行　

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おはようございます。河岸です。

ツイッターをしています。

食について是非合智しませんか。

https://twitter.com/ja8mrx

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私のセミナー、講演会の案内です。

●１１月１２日　金曜日午後　東京都内で私、河岸宏和の無料のセミナーを

行います。

「食品工場の生産管理、外観検査の重要性」

申し込みは　

http://www.asprova.jp/seminar/20101112food.html

●外観目視検査のポイントと留意点

　〜基本的な知識から、

　　　　　　　　　検査環境・検査員教育・限度見本・官能検査の方法など〜

日時　2010年12月9日（木）

http://www.johokiko.co.jp/seminar_medical/AA101253.php

講師割引き　↓↓↓↓↓↓

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今週のお勧めの本です。

コシヒカリより美味い米 (朝日新書) [新書]

佐藤 洋一郎 (著)

偽コシをなくす為には

植物遺伝学者の方が書いた本です。日本の作付け面積の40%を占める

と言われているコシヒカリ。

　日本人が一番好きな品種とも言われています。

　しかし、流通しているコシヒカリが生産されている量よりも三割も多いと

言われています。

　何故、偽コシが産まれてしまったのか、偽装業者は偽コシをどのように

作り出しているのか、偽コシを発見する為にはどうしたらいいのかを解説

してくれています。

　しかしいちばん大切なことは、私たち消費者も自分自身で偽物を発見

できる力を付けなければならない事を気づかせてくれる一冊です。

http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22/detail/4022733411

★５個です。

・食品工場の参考になる本　　

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・中食・外食で参考になる本　

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　箍を締め直す

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常に水漏れに注意する

　帝国ホテルの貯水タンクはカナダ産の米ヒバの木製だそうです。

　先日テレビを見ていましたら、大きな木製の桶が映っていました。

　桶の胴板を締める為のワイヤーがしっかり巻いていました。

　ワイヤーは時間と共に伸びるので定期的に締め直す事が必要です。

　孫悟空もハメを外しすぎると呪文を唱えられ、頭の輪；「緊箍児」（きんこ

じ、別称「金剛圏」）を締め付けれれました。

　人間は本来いい仕事をしようと思うものだと思っています。

　しかし、誰からも見られていないと思うとつい、怠け心が出てしまいます。

　欧米の様に子供の頃から「神が常に見ている」と教育を受けていると違

うのでしょうが、「日本人は見つからなければ何をしてもいい」と思いがち

になります。

　悪い事をすると、ハメを外しすぎると頭にはまっている輪がキリキリ締

まれば悪い事はしないのかもしれません。

　桶の箍がゆるみ、水漏れが始まりそうになると箍を絞めなくてはならな

いのです。

組織の責任者の箍を締める

　工場の会議の開始時間に組織の責任者が遅れて来たとします。あなた

の組織ではどなたが注意しますか。

　工場の責任者の小指の爪が伸びています。どなたが注意しますか。

　厨房の責任者が腕時計をしたまま調理しています。

　注意したところ、「私は、時間を確認しながら作業する必要があるから、

時計が必要なんだ」と言って腕時計を外そうとはしません。

　わたしが講演で話す言葉に「組織の倫理観は組織の責任者の倫理観を

超える事は無い」と言う言葉があります。

　会議の開始時間の5分前には会議室に集まる。この当たり前の事も組織

の責任者が守らなければ時間にルーズな組織が出来上がってしまいます。

　食品工場での服装規定も工場の責任者が守らなければ、服装規定が絵

にかいた餠になってしまいます。

　責任者自ら爪を短く切って、腕時計を外し、服装を整えることが必要なの

です。

　組織の体質、工場の体質は責任者と会話するだけでわかるものです。

　売り上げがある程度増えて、利益が出てくると、本業の物を作ること以外

に興味を持つ責任者が出て来ます。

　平日にお客様とゴルフをし、お客様と夜お酒を飲むことが仕事だと思って

しまうのです。

　組織の責任者が本業に興味が無くなっってしまった時に誰が箍を絞めて

くれるのでしょうか。

　組織の責任者は自らを制する事が出来る方で無いと責任者の資格は無

いのかもしれません。

あなたの工場の責任者は自らを制することは出来ていますか。