========================================食品工場長の仕事とは===

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■■　　　卵がスーパーに並ぶまで

■■■　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００８年１０月１９日発行　

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おはようございます。河岸です。

１０月２５日　東京杉並保健所主催の講演の詳細が決まりました。

　是非、無料なので参加してみてください。

　内容は食品表示について詳しくお話しします。

　　　・賞味期限・消費期限について

　　　・食品表示について

　　　　　鮮魚、精肉、青果の具体例について

　　現状の問題点と消費者がどうあるべきかをお話しします。

http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/suginami8.htm

杉並区の広報（１０月１日号）には掲載されました。

（７ページの催しのトップ）

http://www2.city.suginami.tokyo.jp/library/file/sg1863.pdf

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今週のお勧めの本です。

老親介護とお金 (アスキー新書 77) (新書) 　　　　　　　　太田 差惠子 (著)

自分の親が突然要介護になったら

　「あなたが今一番望む事は何ですか」この質問を受けたら皆さんはなんと

答えますか。私は「健康」と答えます。もちろん自分の健康も有りますが、家族

の健康も一番に望みます。

　自分の家族が健康で無くなって、寝ていて直る病気ではなく、入院も出来ず

自宅での介護が突然必要になったらどうしたらいいか、考えたことがありますか。

　明日突然襲ってくるかもしれない家族の介護問題を具体的に解説してくれ

ます。

　安易に女性だから会社を辞めて「おまえが面倒をみればいい」と嫁に押しつ

ける事無く、グループで対応することが必要だと理解できます。

　何時、起きてもおかしくない、家族の介護を考えてみませんか。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4048673599/250-9410607-9921013

ドット・コム・ラヴァーズ―ネットで出会うアメリカの女と男 　　　吉原 真里 (著)

アメリカの出会い系サイトの本です

　.com（ドットコム）つまりインターネットで出会うアメリカの事情を女性の

立場で書いた本です。

　メグライアンの映画『ユー・ガット・メール』(You've Got Mail)を見てから

読むともっと理解しやすいかもしれません。

　アメリカの大人がインターネットの出会い系サイトをどのように利用しているか

なかなかおもしろい出会いが有るみたいです。

　日本の出会い系サイトと大きく違ってまじめにつきあっていることが伝わって

きます。

　日本との違いを感じながら読むとなかなかです。

http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4121019547/250-9410607-9921013

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　卵がスーパーに並ぶまで

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大きく二つの流れがあります。

　親鶏が卵を産んでからスーパーに並ぶまでには大きく二つの流れがあります。

　最近企業養鶏の５０万羽以上飼育している大型養鶏場は、親鳥が産んだ卵を

ベルトコンベアーで自動的に集め、人手に触れることなく洗卵選別機で洗浄され、

ヒビ、血卵を自動で取り除き、重さ別に区分けされてパック詰めされます。

　毎日毎日卵は鶏から産まれてきますので、同じ量の卵が毎日パック詰めされる

ことになります。

　しかしスーパーの卵の売れ方は毎日違います。卵の特売を行えば通常の１０倍

以上は売れます。

　大型スーパーになれば、土曜日、日曜日の買い物に来られるお客様の数が平

日の数倍以上の方が来られます。

　パック卵は買い物に来られた方が必ず購入する物の一つですので、買い物客が

多いときは多くのパック卵を仕入れることが必要です。

　売り場のバック卵の賞味期限が数種類あると、賞味期限の残りが少ない物は売

れませんので、売り場のパック卵の賞味期限はすべて同じにする必要があります。

　パック卵の洗卵選別場では、パックするときの賞味期限は注文に応じて産卵日か

ら１４日後の日付、１５日後の日付、１６日後の日付と日付を打って行くことになりま

す。

　大型養鶏場に隣接している洗卵選別場でも、金曜日、土曜日の卵が売れるとき

は、一般農家からの卵を仕入れて洗卵選別して出荷しいきます。

鶏だけを飼っている農家があります。

　もう一つの卵の流れは、昔ながらの農家で鶏を飼っている場合です。

　通常一つの農家で５万羽くらい飼っています。産んだ卵は人手で一つ一つ拾って

行きます。

　拾った卵は、洗卵選別機のある場所にトラックで運んで行きます。トラックの積載

効率を考えて、トラックに乗るだけ積みますので、残った卵は翌日回しになります。

　鶏は卵を午前中に産みます。産んだ卵は集められて、夕方に洗卵選別場に運ば

れます。運ばれた卵は翌日以降にパック卵に使用されることになります。

冷蔵で保管している場合があります。

　２００４年には京都の養鶏組合が半年以上前の卵をパック卵として出荷したと報

道がありました。

　洗卵選別される前の卵は賞味期限などの表示が無いので、卵相場と需要に応じ

て利用されるのでこのような事が起きてしまうのです。

　洗卵選別する前の卵を冷蔵保管して、需要に応じて洗卵選別することがあります。

卵は夏に需要が減り、おでんの季節になると需要が増えていきます。最大の需要

期は１２月になります。

　おでん、クリスマスケーキ、すき焼きの季節になると、卵の需要は極端に増えて

行きます。

　大手ハンバーグチェーンの月見バーガーが販売されると非常に多くの卵が必要

になります。月見バーガーが売られていないときの卵がどこに行っていたか考えて

見ると、冷蔵保管されていることが認識できると思います。

温度管理が必要です。

　鶏卵の危害はサルモネラ菌です。サルモネラ菌は鶏卵に必ずいると思って管理

する必要があります。

　農家で鶏卵を生産している場合は集めた卵を、洗卵選別場の配送するまでの間

の保管を冷蔵保管する必要があります。

　特に真夏の養鶏場は、サルモネラ菌の増殖が一日で食中毒レベルまで増殖す

る温度帯になるので注意が必要になります。

　洗卵選別場から、スーパーの注文に応じて、スーパーのセンターまで運ばれ、

センターからお店まで運ばれて行きます。

　卵は専用の什器に積まれてスーパーの売り場までそのまま並べられます。