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河岸宏和への質問
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「スーパーの裏側」
『“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実』
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==================================食品工場の工場長の仕事とは==
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■■ 具体的なコミュニケーションについて
■■■ ２００９年５月１０日発行
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おはようございます。河岸です。
セミナーの案内です。
大手食品メーカーの事例から学ぶ食品期限設定のための検査手法と実証
方法
講 師
第１講 河岸宏和 氏
第２講 (株)日本食品分析センター 安全性試験部 試験企画課長
兼 業務部 業務課長 前田浩子 氏
第３講 日本ハム(株) 品質保証部 安全試験室 室長 加藤道信 氏
第４講 キッコーマン(株) 品質保証部 部長 片岡茂博 氏
日 時 平成２１年６月２６日(金) １０：００〜１７：１５
会 場 ［東京・大井町］ きゅりあん ５階 第４講習室
聴講料 1名につき６３，０００円（消費税込み/昼食・資料付き）
〔１社２名以上同時申込の場合１名につき５２，５００円〕
私（河岸宏和）の紹介と申し込み時に言って頂ければ、１５，７５０円引き
になります。
詳細は下記をクリック お願いします。
http://www.gijutu.co.jp/doc/s_906119.htm
内容と講師から考えると非常に有意義なセミナーになると思います。
是非、申し込みお願いします。
内容のリクエストありましたら連絡をお願いします。
http://form.mag2.com/rouvoviami
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「売り切りゴメン」日経BPnetのバックナンバーページが出来ました。
http://www.nikkeibp.co.jp/article/column/20090430/150091/
今週のお勧めの本です。
スーパーの裏側―安全でおいしい食品を選ぶために By 河岸 宏和
原理原則を守ってほしい
A玉を造った時に不良品として出るB玉は子供のころの遊び道具でした。
B玉は最後までB玉なのです。最近報道されている食品偽装、産地偽装
は「B玉」を「A玉」に見せようとして利益を上げようとしているのです。
私自身も、かつて先頭になって「B玉」を「A玉」に見せる仕事をしていまし
た。
だからこそ、品質管理、衛生管理、倫理感の重要性を皆さんに伝えた
いのです。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4492222979
●読者の方からの感想です。
河岸宏和 様
新聞広告で「スーパーの裏側」を知り、購入しました。
このような本を出版することは、とても勇気の要ることだと思いました。
なかなか消費者の立場でストレートに指摘されたことは素晴らしいことだと
拝読し、感銘を受けました。今後も食品業界のレベルを向上させるために、
是非頑張って下さい。
http://astore.amazon.co.jp/koujyou-22/detail/4492222979
「食糧危機」をあおってはいけない (Bunshun Paperbacks) 川島 博之 (著)
ペーパバックスのいいところ
農地を有効活用しているか。１ヘクタールあたりの穀物を収穫をどのくらい
上げているかの図表は非常に参考になります。
小麦は古代エジプト時代は１ヘクタールあたり１トンでしたが、日本では８トン
くらいの収穫が上がっています。
しかし、農地を日本のように有効に使用しているのは、ごく限られた先進国の
農地だけなのです。
アフリカなどの国では、収穫量を増やしてしまうと穀物の価格が下がってしま
うので、収穫をあげる努力は行わないようです。
日本の農家は、収穫量を上げるよりも、「日本人が好む味」「日本人が好む
品質」に特化した農作物づくりを目指すべきと著者は訴えています。
食糧危機を考えるときに参考になる一冊です。
http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22/detail/4163712402
★５個です。
お客様の心をつかむ真実の瞬間―驚異の売上げを達成する10の秘訣!
マイケル ルボーフ (著)
基本の基本です。
何度も書き直した本の読みやすさが伝わってきます。
あらゆる商売は客商売です。客商売の基本は、お客さんと接する「真実の
瞬間」が大切な事が伝わってきます。
お客は、「欲しい物を出来るだけ安く、希望通りの日時に届けて、しかも私を
特別扱いしてくれ。それができないなら他のところで買う」という気持ちになっ
てきています。
お客のわがままをわがままと思わずにどのように接するか、基本中の基本
が書いて有る本です。
是非、手元に置いてください。
http://astore.amazon.co.jp/innsyokutenn-22/detail/447856048X
★五個です。
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★☆ ==========================
具体的なコミュニケーションについて
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コミュニケーションの重要性
昔から日本では同じ言語を使う単一民族ですから、「話せば判る」「目を
見れば判る」と、言われていました。
日本の言葉をわざと人前で話していてもわからない様な言葉を見つけ出
した、薩摩、鹿児島の言葉の例もあります。
最近は会社で隣の席に座っていても、メールで報告、指示をする傾向に
ありますが、本当に伝えたい意味を伝えるのは難しいものです。
特に、品質に関する単語、工場の製造工程に関する単語は専門用語が
多く、本当に伝わっているか疑問になることがあります。
特に現場で同じ現物をみながら話すのでは無く、電話、FAXでは、なかな
か自分の思いは伝わりにくいものです。
同じ会議の場所で、同じ宴会で、同じ話しを聞いても、全く受け取り方が
違ったりします。
特に、話し合いの会議では無く、思いを伝える会議が日本では多いですが、
そのときに、どうすれば自分の頭の中を、相手に伝えることが出来るか、そ
のことが完全にできれば、あなたの工場運営はできたようなものです。
また、これが非常に難しいものです。会議で打ちあわせて、結果を現場に
見に行くと自分の考えていたことと、実際に行われていたことが異なってしま
う、その時ついあなたは、話してしまいます。「何で言ったことが判らないん
だ。俺の言ったことが判らないのか」つい製造現場で怒鳴ってしまいます。
そして、「やっていないじゃ無いか」と、次の会議で話しても仕方有りません。
具体的に、どうすれば思いが、伝えられるか考えてみましょう。
同じものを思い浮かべるようになること
木綿豆腐と、絹ごし豆腐を知らない人にどう伝えるか考えてみましょう。
まず、豆腐をみたことも聞いたことも無い人にどう伝えるか、考えてみます。
そんな人は日本人には居ないと言われる方が居るかもしれません。
しかし、私たちが工場で使っている言葉、機械の名前、作業手順などは、
働く方にとっては初めて聞く言葉で、何も想像できない言葉と思った方がい
いです。
その方に対して、木綿豆腐を持ってきてくださいと。私たちは指示していると
思いませんか。
きっと指示されている方は、一生懸命内容を考えて行動しているのに、指示
する方とのコミュニケーションが不完全なためにお互いに不愉快な時間を過ご
してしまうのです。
工場内のコミュニケーションの不完全さから、作業効率も落ち結果として不
良品を作り続けてしまうのです。
豆腐を知らない方にどのように伝えるか
大豆から作られていて、色は白くて、崩れやすくて、冷やして食べるととても
美味しい食べ物。
日本古来からの食べ物で、夏になると冷や奴で、冬は湯豆腐で日本の食
文化と切っても切れない食べ物。
豆腐は、タンパク質が豊富で、その製造方法から、とても腐りやすい食べ
物なので保管方法にはとても気をつける必要があります。
どの説明も正しいです。但しこの説明を、電話だけでは伝わりません。そし
て写真を添付できるメールでも、保存方法と、食の文化を伝えることはできま
すが、実際の豆腐の崩れ易さなどは伝えにくいものです。
木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いを伝えてみます。
木綿豆腐は堅くて、絹ごし豆腐は柔らかいものです。
表面が粗いのが木綿で、細かいのが絹です。
豆乳ににがりを入れてそのまま固めたのが絹で、型に入れて水分を圧縮し
て出したのが木綿です。
どれも比較論で、その目の前にある豆腐がどちらか一つの場合に区別する
方法を言葉だけでは、私たちは持ち合わせていません。
言葉は、共通のものを思い浮かべることができて初めて伝わるのです。アメ
リカの人と話していて感じることは、話すたびに言葉が長いことを感じます。日
本人では一言二言で通じる話でも、しっかり言葉として伝えることを行っている
ように感じます。
少しは、自分の思いを伝える難しさを感じてもらえたと思います。
お互い話そうとして、これだけ思いを伝えることが難しいのです。朝、仕事
場で初めて会ったときに挨拶が交わせないような、関係であれば、積極的に
相手の言葉を理解しようとしていませんから、このコミュニケーションの能力は
非常に下がってしまいます。
逆に、「あれどうなった」とか、目が逢った瞬間に何を伝えたいか判る関係に
なると、仕事は更にはかどります。一人で出来る仕事は非常に少ないもので
す。特に工場の仕事では、一人仕事は無いと言ってもいいかもしれません。
私はとにかく目を見て話すことが大切だと思っています。
目を見て話す前にまず、朝顔を見たら「おはよう」とお互いに挨拶することが
大切だと思います。
あなたは、現場で相手の目を見て話していますか。
そして、思いは伝わっていますか。
私のお話が皆さんの工場管理を、耕し続けるヒントになれば幸いです。
