 |
||||||||
|
|
||||||||
| ア行 | カ行 | サ行 | タ行 | ナ行 | ハ行 | マ行 | ヤ行 | ラ行ワ |
|
|
||||||||
 |
|
|---|---|
| 前割り(まえわり) | 焼酎を事前に水を加えてなじませておくこと。また、店頭で購入してきた焼酎を飲む前に自分で水を加えてアルコール度数を下げること。転じて水を加えて馴染ませた焼酎も内包する言葉である。「前割焼酎」と「り」を付けずに表記する場合も多い。概ね水を加えてから3日程度馴染ませることが多い。アルコール度数が下がるのでそのままお燗や冷やで飲むことが出来る。以前は「割水」という用語を使うことが多く、現在でも蔵元や酒販店では「割水」という用語を使用しているケースも多い。もちろん「割水」と「前割り」の意味は同じである。最近では焼酎蔵が20度を下回る焼酎を「前割り焼酎」「前割焼酎」という名称を付けて販売するケースもある。ただし、通常販売される焼酎は原酒と謳わない限り、蒸留した原液に水を加えて販売している。つまり「前割り焼酎」「前割焼酎」は、通常販売される焼酎よりも加える水の量を増やしているだけなので、「割水」「前割り」という用語が適切であるかどうかは議論の分かれるところである。 なお、酒税法が改悪され、前割焼酎を造ることは「みなし製造」に当たることになった。これにより、他人に呑ませるのは飲食店であるかどうかを問わず禁止されることになってしまっている。詳細はこちらで確認して頂きたい。(⇒加水、お湯割り、生、原酒、割水) |
 |
|
|---|---|
| 未納税移出(みのうぜいいしゅつ) | 酒税法に基づく取引の一種で、同一の酒類製造免許を持つ事業所間では取引の際に酒税の納付免除されることから事業所間で取引する場合には通常の販売行為と区別するためにこの用語を使用している。例えば単式蒸留しようちゅうの製造免許を持つ鹿児島の事業所から大分の事業所へ麦焼酎を販売する場合には未納税移出となる。「生産量」から「未納税移出数量」を減算した量が「課税移出数量」となり、国税庁が発表している各種統計資料は「課税移出数量」ベースであることが多いため、各事業所および都道府県単位の発表している「生産量」とは一致しない原因となっている。（⇒桶買い、桶売り、課税移出） |
 |
|
|---|---|
| 無濾過(むろか) | 物体中の不純物を取り除かないこと。本格焼酎の場合、フーゼル油などの白濁やにおいの原因となる物質を必要最小限だけ取り除き、できるだけ残すことを指す。(⇒濾過、フーゼル油) |
 |
|---|
 |
|
|---|---|
| もろみ(もろみ) | 麹に主原料と水を加え発酵してできたアルコール含有物を絞ったり濾したりしていない状態のこと。これを蒸留してできる焼酎を「もろみ取り焼酎」と呼ぶ。現在の本格焼酎はもろみから蒸留することが多い。 |
|
|
||||||||
| ア行 | カ行 | サ行 | タ行 | ナ行 | ハ行 | マ行 | ヤ行 | ラ行ワ |
|
|
||||||||
本コンテンツの著作権は全て作成者に帰属しています。
本コンテンツの無断転載・無断使用を禁止致します。
このサイトは個人で作成しているものです。酒類の販売などに関するお問い合わせには答えられません。
Mail to "shibatani@shochu.club.ne.jp"
Since 2003.07.01