白金酒造

昔ながらの道具と手段で明治の芋焼酎を再現…

白金酒造は明治２年に川田和助氏が創業した、130年以上の歴史を持つ鹿児島県の蔵元で最も古い蔵元。

西郷さんも味わった県下最古の銘酒造・・・
蔵からは、錦江湾と桜島が見える。白金酒造の創業は明治２年。鹿児島県内の焼酎メーカーでは一番古い歴史を誇り、明治10年では西郷隆盛軍が、ここに陣屋を置いた。おそらく焼酎を飲み交わしながら作戦を練ったのであろう。それほどに初代　川田和助がつくる焼酎は評判の味で、近隣では「和助焼酎」の名で愛飲されていたと、今でも語り継がれている。なにより、和助がこの地に蔵を興したのは焼酎づくりに適した水があったからだという。「焼酎の75％は水。それだけに水の善し悪しは焼酎の味を左右する。」仕込み水は吉野台地より湧き出る水。周辺に人家もない白金の滝より清冽な水を引いている。吉野台地は世界第２位の規模を誇る姶良カルデラの外輪にあたり、シラスの地質は長い時間を経て水を濾過・浄化して名水に育てる。主原料の芋は、土づくりから熱心に取組む鹿児島県曽於郡内の形が揃った小金千貫のみ。こうした厳選された材料を、昔と変わらぬ製法で醸すのである。

手づくりから生まれる芳醇な香りと風味・・・
酒づくりにおいて、最も重要視される作業は製麹。室屋のなかでは蔵人たちが、蒸した米の一粒一粒に麹菌を付けるため全体体重をのせ、両手でしっかりする込んでいく。さらに麹米を約４８時間寝かせる間は、温度と温度に神経を集中させ、昼夜を問わず２時間おきに麹の状態を見る。経験に基づいた高い技術と蔵人たちのチームワークがなくてはできない仕事だ。