調理の様子・その３

給食調理の様子をお知らせします。
調理のポイント・ワンポイントアドバイスも一緒に・・
白いエプロンは、ドライ運用前のエプロンです。現在は、布のエプロンになっています。
順次差し替えていきます。

	小松菜をゆででいるところ。真空冷却機がないので、水道水で急冷します。水道水は、残留塩素の測定をしてから使用します。
	揚げ物は、フライヤーではなく、家庭と同じように揚げています。都市ガスの直火です。揚がったものは、かならず中心温度を確認します。
	出来た料理の中心温度を計っています。７５度以上あることを確認します。測定時間、温度を記録しておきます。
	できあがったものは、しっかり計量して配食します。学年・学級の人数にあわせ、配食早見表を作成。（私が作ります）それにあわせて、配食します。配食を始めるのは、１２時１０分から。２５分からの給食は、熱々で食べられるようにします。
	給食時間までに、教室に運びます。廊下で準備を始めると、みんな楽しみにしています。

	小松菜をゆででいるところ。真空冷却機がないので、水道水で急冷します。水道水は、残留塩素の測定をしてから使用します。
	揚げ物は、フライヤーではなく、家庭と同じように揚げています。都市ガスの直火です。揚がったものは、かならず中心温度を確認します。
	出来た料理の中心温度を計っています。７５度以上あることを確認します。測定時間、温度を記録しておきます。
	できあがったものは、しっかり計量して配食します。学年・学級の人数にあわせ、配食早見表を作成。（私が作ります）それにあわせて、配食します。配食を始めるのは、１２時１０分から。２５分からの給食は、熱々で食べられるようにします。
	給食時間までに、教室に運びます。廊下で準備を始めると、みんな楽しみにしています。