大茶園の小さな農家

抹茶 碾茶 　　画像提供：社団法人・静岡県茶業会議所 碾茶・抹茶 碾茶は抹茶の原料として作られるもので、玉露のように被覆した生葉を使って製造されます。 製造方法は蒸した葉っぱを冷却しそのまま乾燥させます。 そしてできた碾茶荒茶を適度な大きさ（５ｍｍ位）に切断します。 抹茶は仕上げた碾茶を石臼で粉砕し、篩（ふるい）にかけきれいにしたものです。 碾茶は主に京都府・愛知県で生産されており、京都府では抹茶の生産高が全国一です。