こんにちは、今日は「お茶の淹れ方教室」にお付き合い頂き、ありがとうございます。
私達は静岡県牧之原市の茶農家で、私は戸塚勇太（とづかゆうた）と言います。
よろしくお願いいたします。
では早速はじめさせて頂きます。
まず最初に、お茶の淹れ方には、大切なポイントが３つあります。
１つ目は、茶葉とお湯の量のバランスです。
このバランスは、淹れるお茶によって違うので、気を付けて下さい。
２つ目は、淹れるお茶によって、お湯の温度を変えてください。
３つ目は、淹れるお茶によって、煎出時間が違います。
この３つを淹れるお茶によって変えてあげる事が、お茶を美味しく淹れるコツです。
また、全く同じお茶でも、この３つを変えてあげると、様々な楽しみ方ができます。
次に、お茶には次の３つの主成分があります。
１つ目はカテキンで渋味の成分です。
２つ目はカフェインで苦味の成分です。
３つ目はアミノ酸で旨味の成分です。
この３つの成分は、煎出するときのお湯の温度と煎出時間によって溶け出し方が違います。
ではこのグラフを見てください。
これは90℃のお湯でお茶を煎出したときの、成分の溶出の仕方です。
このように高温で淹れると、どの成分も煎出時間にあまり関係なく良く溶け出すことが解ります。
では、次ぎにこのグラフを見てください。
これは60℃のお湯でお茶を煎出した場合です。
カフェインやカテキンはお湯の温度が低いと溶け出しにくいことが解ります。
しかし、アミノ酸は低温でも時間を掛ければ、高温の時と同じ様に溶け出す事が解ります。
では、次の表を見てください。
先程の２つのグラフから解るように、高級な味重視のお茶は、低温で長く出してあげると、美味しくなります。
逆に、番茶、焙じ茶、玄米茶などの香り重視のお茶は、高温でサッと短時間で出してあげると、香り高いさっぱりとしたお茶になります。
これは、番茶、焙じ茶、玄米茶は、もともとアミノ酸、カテキン、カフェインなどの成分があまり多く含まれていません。
ですから、高温でも短時間で淹れれば苦くなったり、渋くなったりする心配はありません。
また、渋いお茶が好き、あるいは眠気を冷ましたい、二日酔いを醒ましたいときは、成分が多く含まれている上級なお茶を高温で淹れるとカフェインやカテキンがより多く煎出し、苦味、渋味を感じるお茶になるので良いと思います。
逆に、低温でサッと淹れると味、色共に薄い刺激の少ないお茶になります。
こういったお茶は幼児やお年寄りが飲むのに良いと思います。
また、夜お茶を飲む時にもこの様な淹れ方をすれば、刺激が少ないので眠気を妨げる事が少なくなります。
これはお茶の種類別に茶葉の量、お湯の量、お湯の温度、煎出時間を表にしたものです。
基本的には茶葉の量が同じなら、高級なお茶ほど、お湯の量は少なく、お湯の温度は低くし、煎出時間は長くします。
これはあくまでも目安なので、自分の好みでアレンジしてください。
お茶の淹れ方：実践
では、我が家の「深蒸し茶」を使って、実際に淹れてみます。
お湯の説明
まず使用する水はカルキ臭がしない方がよいので、水道水を使う場合は、沸騰状態を３〜５分続けてカルキ臭は飛ばしてください。
湯冷まし
今から私が淹れる、上級な深蒸し煎茶は、熱いお湯では美味しく入りません。
ですから、お湯を70℃位まで冷まします。
では、湯冷ましとお湯の計量を兼ねて、湯呑みにお湯を取ります。この時、茶葉が急須の中で、お湯を吸収する事を計算して少し多めに取ってください。
お湯は一回他の器に移すことで、だいたい10℃位冷ますことができます。
ポットに90℃のお湯が入っていれば、これを湯呑みに移すと80℃位になります。
もう一度移せば70℃位になる計算です。
茶葉の計量
お湯を冷ましている間に茶葉を計量します。
１人分だいたい２gが目安なので、５人分では10gとなります。
このスプーン１杯で約２gなので５人なら５杯入れてください。
１人や２人で飲む場合には少し茶葉を多めにしてください。
お湯を急須へ入れる
急須に茶葉を入れたら、湯飲みで冷まして置いたお湯を注いでください。
この時、湯飲みを触って熱すぎなくなれば良いと思います。
そして、お茶の種類や品質によって、煎出時間は違ってきますが、「深蒸し煎茶」は煎出し易いお茶なので短め、蓋をしてから30〜45秒位で良いと思います。
ちなみに、玉露や高級煎茶は60℃位のお湯で２分以上煎出します。
湯飲みへの注ぎ方
注ぎ方は「廻し注ぎ」と言って、１，２，３と注いだら３，２，１と戻るようにしてそれぞれの湯呑みに入ったお茶の濃さと量が均一になるようにしてください。
そして最後まで注ぎきってください。
最初に湯呑みで計量してありますので、ぴったり注ぎきることができるはずです。
急須の蓋
注ぎきったら、急須の蓋を少し開けて置くか外して置いて、急須の中のお茶の葉が蒸れない様にしてください。
中のお茶が蒸れてしまうと２煎目が美味しく入りません。
飲んで頂く
お茶が入りましたので、どうぞお飲み下さい。
二煎目
二煎目は一煎目より若干高い温度のお湯で短時間でサッと出してあげるのが二煎目を美味しく頂くコツです。
お茶の保管方法
＊お茶は窒素ガス充填してお届けいたしますので一年間は充分保存できますが、必ず冷暗所(日が当たらず高温にならない場所)で保存して下さい。
また、開封後は茶缶に入れて保管し、出来るだけ早くお飲み下さい。
急須で淹れるお茶がどれくらい経済的かと言う説明です。
この表を見て下さい。
この表は我が家の茶葉でお茶500ｍｌを作る場合と、市販ペットボトル茶500ｍｌとの価格差を示したものです。
見て頂ければお解りになると思いますが、急須で淹れたお茶の方がかなりお得です。
さすがに我が家の一番高いお茶ではペットボトルよりも若干高くなりますが、二煎目・三煎目が飲めることを考えればこちらの方がお得です。
次にどの様なお茶が、より安心・安全か説明したいと思います。
農産物の安心・安全というと、皆さんが一番気になるのは農薬だと思います。
茶園の病害虫防除（農薬散布）は、だいたい３月から11月に行ないます。
特に気温と湿度が高い夏場は病害虫の発生が多くなるので、防除の中心は一番茶収穫後の５月中旬から９月上旬になります。
そして、私達の牧之原地域のお茶の収穫期はこの様になっています。
この事からも解るように、一番茶前は農薬をかける回数が少なく、掛けてから摘み取りまでの期間も長いので残留農薬が少なくなります。
そして、二番茶、三番茶と、摘み取りが夏場に向かうほど残留農薬が多くなります。
ただし、残留農薬が多いと言っても農薬の使用基準は守られているので、決して危険というわけではありません。
ただ、残留農薬の量を比較すれば、一番茶の方がより安心・安全なお茶と言えるということです。
そこで、我が家で販売しているお茶は、100％一番茶を使用しています。
次に「牧之原茶、安心安全宣言」に付いて説明したいと思います。
牧之原市では、市内の200以上ある茶工場から、各工場で製造したお茶のサンプルを回収し、各茶工場の地域毎に残留農薬分析をしています。
万が一問題が発生した場合は、どこの茶工場に問題があったのか追跡調査出来る仕組みを確率したのです。
最後に「べにふうき」と言う品種のお茶の説明です。
このお茶にはメチル化カテキンと言う成分が多く含まれていて、花粉症アレルギーを抑制する効果があると言われています。
薬事法に触れるので花粉症に効きますとハッキリとは言えませんが、飲んだ人の声を聞くと、効果があったと言う方も多く居ます。
それに、これはお茶ですので、飲んで害になることは全くありません。
終わり
これで終わりますが、何か質問はありませんか？
質問がある方は遠慮なくお問い合わせ下さい。
メールはこちらから・・・。toduka@mb.infoweb.ne.jp
ありがとうございました。
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